豆腐皮和千張是同壹種東西。
千張由於在特質工具內層層壓制，出品時候看起來有千百張疊加在壹起而在安徽等地稱為千張，我國北方某些地方稱為幹豆腐。千張的叫法常見於蘇北、贛、皖、鄂地區，蘇北個別地區稱為百葉，有異曲同工之妙。
它是壹種特殊的豆制食品，是壹種薄的豆腐幹片，可以理解成壹片特別大特別薄有壹定韌性的豆腐幹，色米黃，可涼拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千張肉絲”，即以千張為原料。
擴展資料
辣炒千張的做法，準備材料：千張：1張、油：適量、鹽：1勺、醬油：1勺、辣椒：幾個、蔥：適量、雞精：半勺。
1、千張切絲備用。
2、起鍋倒油燒熱，然後下辣椒，花椒和蒜片炒香。
3、放千張絲翻炒幾下。
4、然後依次放入所有調料翻炒勻。
5、完成。
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