番茄醬可以說是美國最普遍的調味品。97%的美國人冰箱裏有壹瓶番茄醬，通常是亨氏，我們每年購買大約100億盎司的紅色食品，幾乎每人每年三瓶。據說我們花了更多的錢在莎莎醬上，但就體積而言，番茄醬是排在首位的。
色澤鮮紅，香、甜、鹹，充滿了“肉味”的番茄醬，番茄醬提供了色彩和調味品的口音，以及熟悉和加強的氣味和質地。這是對美國飲食的完美補充：與鹹味和脂肪味形成對比，同時增強我們最受歡迎食物的甜味。雖然我們認為它“僅僅”是我們真正吃什麽的調味品，但它卻幫助改變了食物的種植、加工和管理方式。
我們在薯條、漢堡包和熱狗身上塗上番茄醬（盡管對許多人來說，番茄醬和熱狗是令人厭惡的）。我們把它倒在雞蛋、mac和奶酪、面包和油炸蛤蜊條以及雞手指上。我們把它作為調味汁和砂鍋菜的配料。早在20世紀80年代，政治家和活動家甚至就番茄醬在學校午餐中作為蔬菜的地位展開了爭論，盡管在後來的幾十年裏，番茄醬的遠親薩爾薩（salsa）和比薩上的番茄醬都做了這種切割。
番茄醬是世界新型工業化食品的典範，它獨特的甜味和辛辣的味道來源於嚴格的批量生產。典型的美國人，番茄醬是無縫的標準化和批量生產的質量，以及清潔和低成本，美國人傳統上重視在他們的食物，往往以犧牲口味。貨架的穩定性，本質上，創造了我們所謂的“美國風味”。
番茄醬不是在美國發明的。在中國早期，它是壹種發酵的無西紅柿魚露。英國水手購買了這種被17世紀的中國和印尼商人稱為ketsiaporcetchup的調味汁，以緩解他們在船上吃的幹的和普通的硬糖和鹹豬肉。在接下來的幾個世紀裏，番茄醬遍布大英帝國，與海軍壹起周遊世界。當他們回到英國時，水手們和其他人試圖復制番茄醬，以使標準的、油膩的肉和土豆菜或燉魚更鮮活，或者為肉汁和肉湯添加風味。菜譜作者和小制造商們嘗試著重新創造醬汁的復雜口味，用堅果、蘑菇或蔥代替魚。19世紀早期的大多數烹飪書中都有各種番茄醬的菜譜。
，但當番茄醬與番茄結合並工業化裝瓶後，它就變成了真正的美國菜。1817年，英國出現了壹種早期的番茄醬配方，要求“壹加侖優質的、紅色的、完全成熟的番茄醬（原文如此）”，還有鳳尾魚、蔥、鹽和各種香料，而真正發明番茄醬的是美國人。
美國番茄醬，起源於現在的墨西哥和南美，被西班牙征服者引進到歐洲和北美，到19世紀已經有了壹種無處不在的花園植物。（早些時候，人們認為西紅柿是不健康的，甚至是有毒的）西紅柿成為許多醬汁或燉菜的基礎，不久之後，西紅柿被裝瓶成濃縮發酵的番茄醬，用醋和香料腌制，就像家庭主婦做蘑菇番茄醬壹樣。
但是歷史學家安德魯·史密斯指出，番茄醬變得非常流行，它的使用迅速蔓延到美國的所有地區。19世紀的美餐，很像當時的英國飲食，包括燉菜、湯、粗切的肉、蔬菜和水果，以及面包、面包和更多的面包。西紅柿番茄醬的味道和顏色實際上增加了壹些相當單調的蛋白質和谷物組合。
美國制造商在19世紀末開始批量生產西紅柿番茄醬，這種加工形成了調味品獨特的風味。早期瓶裝番茄醬發酵或變質的速度相對較快，但工業生產者發現，添加額外的醋有助於保存它們。隨著時間的推移，他們添加了越來越多的醋，然後他們開始添加糖，以平衡醋的酸味。番茄醬變得比原來更甜更酸了。美國人逐漸適應了這種特殊的風味的商業番茄醬，這是不同於家庭廚師生產的番茄醬。它的質地更厚，用更多的糖制成，比自制的有更明亮，更討人喜歡的紅色（由於添加劑和保存方法）。工業化番茄醬開始影響其他美國食品。隨著美國城市的發展，食客、漢堡包店和雞舍的數量也在增加，這些地方經常供應油膩的食物，與番茄醬搭配得非常好。總部位於匹茲堡的海因茨公司（H.J.Heinz Company）的
食品科學家們最終找到了甜味、鹹味、酸味和鮮味的完美平衡，正如作家馬爾科姆·格拉德威爾（Malcolm Gladwell）所指出的那樣，創造出壹種精確校準的產品，其他人很難復制這種產品——壹種“柏拉圖式的番茄醬理想”。亨氏公司在國際博覽會上展示了自己的產品，將番茄醬的福音傳遍了北美、不列顛群島和其他地區。
憑借其恰到好處的配方，以及其制造範圍和全球抱負，迅速成為美國番茄醬的主要生產商，銷售額達500萬到20世紀初，
除了其工業配方外，海因茨還在開發、完善和推廣衛生生產方法方面發揮了重要作用，不僅為其番茄醬，也為其生產的數十種產品。該公司幫助標準化瓶子和罐頭消毒，堅持工人遵守嚴格的清潔規則，甚至推動衛生食品加工立法。其他大型食品加工商也緊隨其後。這家公司制作了番茄醬，然後番茄醬影響了其他所有東西的加工方式。
在本世紀後期，在改變了美國食物的口味和管理方式之後，番茄醬也有助於改變其生長方式，這種說法也許並不牽強。番茄育種和機械收割機技術的創新，部分是由於對調味品的需求，幫助定義了現代工業農業。在20世紀60年代，加州大學戴維斯分校的科學家開發了壹種機械番茄收割機。大約在同壹時間，植物遺傳學家完善了壹種厚皮、圓形狀的番茄，可以承受機器收割和卡車運輸。這種新的西紅柿可以說是缺乏味道，但它出現的完美的育種和收獲技術風暴，使得穩定的西紅柿供應，使瓶裝商和罐頭商得以繼續經營。幾乎所有用於調味汁和番茄醬的西紅柿都是這壹時期的產品，美國
Heinz廣告中生產的許多其他水果和蔬菜也是這壹時期的產品，該廣告來自1896年《波士頓烹飪學校烹飪科學和國內經濟雜誌》。（圖片由 *** 公***資源提供）早期，番茄醬起到了很好的平衡作用，具有“為每個人提供某種東西的特殊和前所未有的能力。”番茄醬成為“最主要和最受歡迎的調味品，它對美國人的吸引力深廣，食品歷史學家伊麗莎白·羅津（Elizabeth Rozin）寫道，她稱之為“烹飪世界語”。番茄醬起著階級平等的作用。不管是在哪種教育環境下，美國人都可以去路邊的餐館或燒烤店。對大多數人來說，漢堡和薯條加上番茄醬是壹頓民主、美味的最低孟分母餐。今天番茄醬的吸引力部分是因為它體現了美國人所推崇的原則，包括壹致性、價值和清潔。此外，羅津指出，番茄醬的使用是由在準備和呈現上被視為“美國人”的食物和膳食所決定的：想想漢堡包和薯條，“ballpa”