主料：黃豆芽
輔料：冬筍、豬瘦肉
調料：花椒、水澱粉、鹽、雞精、料酒、香油、蔥、姜
烹制方法：
1、將黃豆芽洗凈，冬筍切成粗絲，分別用沸水焯壹下，撈出瀝幹水分；
2、將肉切成絲上漿，放沸水中劃散撈出，瀝幹水分放涼，用蔥姜、花椒分別炸出蔥姜油和花椒油備用；
3、將焯好的黃豆芽、筍絲、豬肉絲，放入器皿中加入香油、花椒油、蔥姜油、鹽、雞精拌勻即可。
特點：鹹香味美，脆嫩爽口。
鹹魚粒炒豆芽
原料
鹹魚1塊(約150克)、綠豆芽300克、蔥2根
調料
酒1大匙
制作
1.鹹魚放碗內，加水蓋過魚身，並淋酒1大匙，先放入電鍋蒸10分鐘，將魚取出放涼。
2.綠豆芽擇除頭尾，洗凈蔥切小段。
3.將鹹魚去皮、去骨、切丁，用2大匙油炒豆芽和蔥段，接著放入鹹魚粒同炒勻即盛出。
重點提示
1.鹹魚種類很多，以鮭魚、鰱魚腌成的鹹魚因為較紅，炒豆芽有配色作用。
2.鹹魚很鹹，先蒸過可去除鹹味和腥味，故豆芽中不可再加鹽，以免太鹹。
黃豆醬炒豆芽
原料：黃豆芽500克 火腿3片 杭椒3根 小紅辣椒2根 黃豆醬2湯匙（30克） 生抽1湯匙（15ml）鹽1/4茶匙（1克）糖1/茶匙（1克） 清水50ml
做法：
1、黃豆芽洗凈後瀝幹水分備用。杭椒和小紅辣椒去蒂，斜切成片。火腿切絲。
2、鍋中倒入油大火加熱至4成熱時，改成小火，放入黃豆醬炒出香味兒。
3、改成大火，放入杭椒片，小紅辣椒片和黃豆芽翻炒2分鐘。倒入清水，生抽，加蓋煮3分鐘。
4、打開蓋子，調入鹽和糖攪勻，放入切好的火腿絲即可。
涼拌綠豆芽
用料：
1、綠豆芽半斤。2、紅油三大匙。3、獨蒜半個。4、香菜壹棵。5、醋兩大匙。6、香油壹大匙。7、鹽適量。
做法：
1、香菜切碎；蒜剁末；將紅油、醋、鹽、香油同放壹個碗裏調成味汁。
2、綠豆芽洗凈後放沸水鍋中，放壹小匙鹽煮約三分鐘至熟。
3、撈出後用涼水投涼，控幹水分。
4、將綠豆芽盛盤中，放鹽拌勻。
5、上桌前放入紅油碗裏的味汁、蒜末、香菜碎，拌勻後即可上桌。
蜇皮炒豆芽
原料：
泡發蜇皮250克，綠豆芽500克，胡蘿蔔200克，香菜200克，鹽、料酒、花生油、味精、蔥花各適量。
做法：
1.將泡發蜇皮洗凈切長絲，用開水氽壹下，撈出備用；綠豆芽去頭尾洗凈備用。
2. 炒鍋註油燒熱，下入蔥花爆鍋，放入綠豆芽、胡蘿蔔、海蜇絲、香菜段翻炒，至綠豆芽、胡蘿蔔變軟，加鹽、味精、料酒，翻勻出鍋即可。
特點：
爽口脆嫩。
雞肉煮黃豆芽
原料：
雞小胸肉 黃豆芽 生抽 胡椒 澱粉 蛋清 味精、蔥花各適量。
做法：
1,雞小胸肉壹塊，切成條，生抽胡椒腌制壹下。加入少量的澱粉，蛋清拌勻。
2,黃豆芽壹小撮，洗凈，開水燙壹下去豆腥味。
3,2小碗清水加入湯鍋，幹紅辣椒半個剪成小段，放入鍋中；小蔥蔥葉幾段，放入鍋中，點火燒開。
4,水沸騰，加入黃豆芽，再沸騰，壹條壹條放入雞肉條；再沸騰，關火。
5,加入壹點點鹽，調味。
酸辣綠豆芽
原料：綠豆芽、紅椒、醋、油浸辣椒調料、鹽、糖、雞粉
做法：
1、鍋內熱油爆香姜絲，倒入洗好的綠豆芽；
2、迅速點入醋（可使菜肴保持脆度）；
3、翻炒3分鐘左右，加入紅椒絲；
4、根據個人接受程度加入適量的油浸辣椒調料，翻炒均勻，以鹽、糖、雞粉調味即可。
熗拌黃豆芽
原料：黃豆芽250克 胡蘿蔔1根 香菜2根
調料：花椒10粒鹽1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克） 香油少許
做法：
1）黃豆芽洗凈，將胡蘿蔔去皮切成絲。香菜洗凈切成3厘米長的段。
2）鍋中倒入水燒開後放入黃豆芽焯燙1分鐘，撈出放在漏網上。放入胡蘿蔔絲焯燙20秒鐘撈出放在黃豆芽上瀝幹水分。
3）將黃豆芽，胡蘿蔔絲和香菜倒入大碗中，調入鹽，味精，香油拌勻。用勺子燒熱花椒油潑在上面，再攪拌均勻即可。
黃豆芽排骨湯
主料：排骨（根據自己喜歡來選擇排骨）
配料：黃豆芽，蔥段，姜片。
調料：鹽，料酒。
制作：
1）把排骨剁成小塊，然後焯水再清洗幹凈。
2）黃豆芽清洗幹凈和排骨壹起放入煲鍋中，加入適量的清水（最好不要在中途在加水）和姜片，用大火燒開後轉小火來煲制。
3）大概煲1小時左右排骨和黃豆芽就軟爛，湯汁濃郁。這個時候關火把姜片揀去，放入鹽和料酒，撒上蔥段就可以喝了。
菠菜綠豆芽
主料：
綠豆芽、菠菜、粉絲、雞蛋、大蔥、芝麻
調料：
芝麻油、鹽、天添鮮
操作：
1、把雞蛋的蛋黃和蛋清分別放入兩個瓷碗中，抽打起泡，攤成薄雞蛋餅，將蛋黃餅和蛋白餅分別切成細絲；
2、菠菜、綠豆芽分別焯壹下水，大蔥切段，粉絲水發，煮透；
3、鍋入油燒六成熱，煸炒大蔥，放入綠豆芽，翻炒幾下，加入粉絲、菠菜絲、雞蛋清絲、雞蛋黃絲、鹽、天添鮮，炒勻，淋上芝麻，入盤即可。
黃豆芽飯
材料：
黃豆芽4兩 黑木耳絲1/3杯(約1兩) 白米2杯 高湯2
調味料：
鹽2小匙 酒1/2大匙 香油2小匙 色拉油1/2大匙 胡椒粉1小匙
做法：
(1)將米洗凈瀝幹水分，加入2杯高湯，浸泡15～20分鐘，再加入調味料略拌勻備用。
(2)黃豆芽洗凈與黑木耳絲壹起鋪在米上，放入電飯鍋中煮熟，煮好後需再燜15分鐘，打開鍋蓋後，用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。
尖椒銀芽炒肉絲
原料：
瘦豬肉200克，豆芽菜（銀芽）250克，姜絲、蔥花各適量
輔料：
鹽、味精、料酒、澱粉各1小勺
做法：
準備：
1.豬肉沖凈、搌幹，順絲切成比豆芽菜粗的絲，用料酒、澱粉，壹點點油抓拌勻。
2.豆芽菜用流水漂洗幹凈，揀除豆皮。
快炒：
1.油燒熱，先後放入姜絲、肉絲炒散。
2.肉絲炒到八成熟時放入豆芽菜，炒1—2分鐘，豆芽菜稍軟時放入鹽、味精，翻勻盛出，撒入蔥花。
大豆芽菜豬血湯
用料
大豆芽菜四百八十克，熟豬血四百八十克，姜四片，花生油壹茶題，鹽壹茶匙半。
做法
1、大豆芽菜洗凈，去根，切段，把豬血用清水洗凈；
2、炒鍋燒紅；
3、下花生油；
4、爆香姜片；
5、下大豆芽炒香；
6、註入清水旺火燒滾約三十分，下豬血；
7、燒滾即成，加鹽調味。
豆芽冬菜肉餅湯
制作材料：
主料：豬肉(瘦)280克,冬菜40克,黃豆芽80克,蘑菇（幹）80克,雞蛋70克
調料：澱粉(玉米)5克,姜3克,大蔥5克,醬油3克,鹽3克,胡椒2克,味精3克,香油5克
豆芽冬菜肉餅湯的特色：
鮮味醇，肉餅細嫩。
教您豆芽冬菜肉餅湯怎麽做，如何做豆芽冬菜肉餅湯才好吃
1. 豬肉洗凈剁碎；
2. 蘑菇洗凈去蒂，切成小粒；
3. 將肉泥、蘑菇粒全部放入盆內，加入雞蛋液、鹽、醬油、胡椒、姜末、蔥花、味精、澱粉攪拌均勻；
4. 割成直徑4.5厘米大的肉餅；
5. 把豆芽掐去須根；
6. 冬菜切段；
7. 放入鮮湯肉燒開，再加味精、醬油、胡椒粉、鹽、盛湯盆內，再將肉餅逐壹放在上面；
8. 入籠用旺火蒸熟，連盆上桌即可。
豆芽牛肉粥
制作材料：
主料：粳米100克,黃豆芽200克,牛肉（瘦）100克
調料：白砂糖3克,鹽2克,香菜5克,小蔥3克,姜5克,醬油10克,澱粉(玉米)12克,胡椒粉2克,色拉油5克
教您豆芽牛肉粥怎麽做，如何做豆芽牛肉粥才好吃
1. 粳米洗凈，用冷水浸泡好，放入鍋中；
2. 鍋內加入約1000毫升冷水，用旺火燒沸，改用小火慢慢熬煮；
3. 香菜洗凈切粒；
4. 蔥、香菜、姜洗凈分別切末、片備用；
5. 大豆芽洗凈，濾幹水分，用熱鍋中加入色拉油及姜片，將豆芽炒香後放入粥中煮透；
6. 牛肉洗凈，剁爛；
7. 牛肉用澱粉、鹽、白糖、醬油拌勻，搓成丸子；
8. 粥煮20分鐘後下入牛肉丸，待鍋內粥再沸；
9. 鍋內加入香菜粒、蔥末、胡椒粉調味，即可盛起食用。
金菇芽菜肉片湯
制作材料：
主料：金針菇150克,黃豆芽150克,豬肉(瘦)240克
調料：姜4克,鹽4克
1. 金菇、大豆芽、生姜、瘦豬肉用水洗凈；
2. 金菇、大豆芽切去尾根；
3. 生姜去皮，切片；
4. 瘦豬肉切片；
5. 將生姜片，大豆芽放入鐵鍋中；
6. 加少許生油，爆香，用適量水，猛火煲至滾；
7. 放入全部材料，用慢火繼續堅至肉片，金菇等熟透；
8. 加鹽調味，即可飲用。
黃豆芽拌海帶
制作材料：
主料：海帶(鮮)300克,黃豆芽100克
調料：鹽2克,醬油10克,味精2克,白砂糖10克,醋20克,大蒜（白皮）5克,姜5克,辣椒(紅,尖,幹)5克,香油10克,大蔥3克
黃豆芽拌海帶的特色：
脆嫩爽口，酸甜微辣。 1. 大蒜去皮洗凈搗成蒜泥；
2. 姜洗凈去皮切成絲；
3. 幹辣椒洗凈切成絲；
4. 大蔥去根洗凈切成蔥花備用；
5. 海帶洗凈，切成細絲；
6. 黃豆芽洗凈，分別投入沸水中焯熟撈出瀝幹；
7. 將海帶絲放入盆子底部，上面再放黃豆芽。
8. 蒜泥、姜絲、幹椒絲放入碗裏，炒鍋內倒入香油燒熱，澆在小碗內爆香，再放入精鹽、醬油、味精、白糖、香醋調和成汁，澆在盆內的海帶上，撒上蔥花，稍拌即可。
馬齒莧炒黃豆芽
制作材料：
主料：黃豆芽250克,馬齒莧100克,豬肉(瘦)50克
調料：鹽2克,味精1克,植物油15克,香油1克,澱粉(豌豆)3克
1.馬齒莧洗凈，切段，瘦豬肉洗凈，切片。澱粉加水調成濕澱粉。
2.鍋內下油燒至七成熱，下入豬肉片翻炒片刻，再下黃豆芽煸炒，待黃豆芽七成熟時，再加入馬齒莧炒熟，加鹽、味精、濕澱粉收汁，淋上香油，起鍋即成。
黃豆芽燒豆泡
制作材料：
主料：黃豆芽250克,油豆腐150克
調料：鹽2克,醬油10克,味精1克,花椒10克,植物油20克
1. 黃豆芽洗凈去泥沙；
2. 將鍋內倒入植物油燒熱後放入豆泡（油豆腐）炸；
3. 鍋內留少許植物油燒熱，放花椒粒炸出香味；
4. 將黃豆芽入鍋煸炒，塌軟後放入炸豆泡、鹽、醬油、清水進行翻炒，加蓋燜5分鐘，待湯汁濃縮後撒味精翻炒數下出鍋。
清腸大豆芽豆腐湯
制作材料：
主料：黃豆芽480克,豆腐(北)240克
調料：花生油10克,鹽3克,味精2克,大蔥5克
1. 將豆芽摘去根及爛芽，洗凈瀝幹水分。豆腐切成方丁，放入碗內，用開水燙去豆腥味。
2. 炒鍋上火，舀入熟油燒至七成熱，放入蔥段，炒出香味，再放入豆芽炒至半熟，放入開水適量，用旺火燒半小時，再放入豆腐丁，用旺火燒半小時，待湯汁乳白時，加入鹽、味精，起鍋裝入湯碗內即成。
豆芽面筋湯
制作材料：
主料：黃豆芽1280克,棗（幹）40克,紅蘿蔔50克,油面筋100克
調料：冰糖5克
黃豆芽洗凈，用2大匙生油炒，然後加入清水750克及其他材料煮開後改小火燜，燜煮期間，鍋蓋要留縫，湯汁才會清，煮3小時即成。
黃豆芽拌蘆薈
制作材料：
主料：蘆薈50克,黃豆芽100克
輔料：黃瓜100克,青蘿蔔100克,豆腐(北)100克,青椒10克
調料：醋15克,白砂糖15克,香油15克,鹽3克
黃豆芽拌蘆薈的特色：
清爽酸甜。
教您黃豆芽拌蘆薈怎麽做，如何做黃豆芽拌蘆薈才好吃
1.去刺的蘆薈與黃瓜、蘿蔔、辣椒、黃豆芽菜壹起洗凈；豆腐用熱水沖或熱水焯壹下，然後切碎。
2.所有的菜裝入盤中，放入醋、砂糖、花椒油、鹽拌勻即可。
魚蛋豆芽湯
制作材料：
主料：黃豆芽120克,草魚180克
調料：姜5克,大蔥5克,鹽3克
1.魚肉洗凈，加少許幼鹽後絞爛。
2.黃豆芽洗凈切去幼尾，蔥切成蔥花。
3.鍋中放適量的清水，生火後先處理魚肉，以碗盛載，加蔥花和少量生粉，用筷子攪至起膠。
4.水滾後下入姜片和黃豆芽，約煮15分鐘，再以筷子將魚肉拌成魚蛋形，相繼放入鍋內，煮10分鐘即成。
香椿拌黃豆芽
制作材料：
主料：黃豆芽250克
輔料：香椿50克
調料：鹽3克,味精2克,香油15克
香椿拌黃豆芽的特色：
清香脆嫩，鹹鮮爽口。
1. 將黃豆芽去根、須和豆皮，洗凈，投入沸水鍋中焯燙斷生，撈出瀝凈水分；
2. 將香椿洗凈，投入沸水鍋中略焯燙壹下，出香味後，撈出瀝凈水，切成短段；
3. 將豆芽裝入盤內，加入精鹽、味精、麻油，再將香椿段碼在豆芽上面，拌勻即可。
綠豆芽拌醬肉
制作材料：
主料：醬牛肉200克,黃豆芽200克
輔料：柿子椒30克
調料：香油4克,鹽4克,味精2克
綠豆芽拌醬肉的特色：
鹹鮮清香，脆嫩爽口。
教您綠豆芽拌醬肉怎麽做，如何做綠豆芽拌醬肉才好吃
1. 豆芽洗凈，瀝幹水分；
2. 醬牛肉切成絲；
3. 柿子椒洗凈，去蒂和籽後切絲；
4. 鍋置旺火上，加入適量清水燒沸；
5. 倒入柿子椒絲、醬牛肉絲和豆芽，改用小火煮至斷生，撈入冷水過涼；
6. 瀝幹水後放入盆內，加入香油、精鹽和味精，拌勻即可。
炒雙黃
制作材料：
主料：黃豆芽300克
輔料：黃瓜75克
調料：色拉油30克,鹽3克,味精2克,大蔥8克,姜5克,胡麻油5克,辣椒(紅,尖,幹)10克
炒雙黃的特色：
鹹鮮香辣，爽口去膩。
1.將黃瓜洗凈，切成1厘米見方的丁；黃豆芽去豆皮，用沸水煮熟，撈出用冷水投涼，瀝幹水分；姜切末，蔥切花。
2.炒鍋置旺火上，放色拉油，下幹紅椒段炸香，繼下黃瓜丁、黃豆芽快炒，加姜末、花椒油略燜壹會，再加入精鹽、味精，炒拌均勻，撒蔥花即成。
幹煸豆芽
制作材料：
主料：黃豆芽500克
輔料：青蒜50克
調料：植物油25克,香油5克,白砂糖5克,辣椒(紅,尖,幹)4克,鹽3克,味精3克
1. 將黃豆芽擇洗幹凈，控水備用；
2. 青蒜洗凈切段；
3. 炒鍋註油燒熱，下入幹辣椒炸香，放入黃豆芽、精鹽、白糖煸炒，再放入青蒜段翻炒，淋入香油，撒入味精即可。
冬筍拌豆芽
制作材料：
主料：冬筍250克,黃豆芽200克
輔料：火腿腸75克
調料：鹽3克,味精3克,白砂糖5克,胡麻油5克,香油5克
冬筍拌豆芽的特色：
鹹鮮爽嫩，美味適口。
1.黃豆芽摘洗幹凈，入沸水中燙壹下，撈出，過冷瀝幹水分；熟火腿切成絲待用。
2.冬筍剝去外殼，剁去老根，切成火柴梗粗細的絲，放入沸水鍋中燒煮至無澀時撈出過涼，瀝幹水分。
3.冬筍絲、豆芽、火腿絲壹同放入盤內，加精鹽、味精、白糖、香油拌勻，炒鍋內加入花椒油燒熱，將熱油澆在上面，稍拌後即可裝盆。
青蒜炒黃豆芽
制作材料：
主料：黃豆芽450克,青蒜100克
調料：色拉油50克,鹽5克,味精3克,白砂糖2克,辣椒粉8克,香油10克
青蒜炒黃豆芽的特色：
質地柔嫩，滋味鮮香。
1. 將青蒜洗凈，切成1.5厘米長的段；
2. 將黃豆芽掐去根須，洗凈撈出，瀝幹水分；
3. 鍋置旺火上，放入色拉油，燒熱下入辣椒粉略煸；
4. 再放入黃豆芽、精鹽、味精、白糖炒拌均勻，再放入青蒜段炒拌斷生，淋香油，出鍋裝盤即可。
雪菜炒黃豆芽
制作材料：
主料：黃豆芽250克,腌雪裏蕻150克
調料：醬油10克,大蔥5克,姜2克,香油5克,味精2克,色拉油30克
雪菜炒黃豆芽的特色：
色澤鮮明，脆嫩不膩。
1.將黃豆芽掐去根須，洗凈，投入開水鍋中焯燙斷生，瀝幹水；腌雪裏蕻去根，洗凈，放入清水盆中浸泡壹小時後，再用清水洗壹遍，控幹水分，切成1厘米長的小段。
2.鍋架火上，放油燒至七八成熱，下蔥末、姜末熗鍋，炒出香味後，下雪裏蕻、黃豆芽煸炒片刻，烹入醬油炒勻，再下鮮湯少許和味精，燒上壹滾，淋入麻油即可。
黃豆芽泡菜
制作材料：
主料： (1)黃豆芽 2斤 (2)蒜末 3大匙 新鮮紅辣椒 4支 韭菜 1把(小) 蔥 3支 腌料： (1)鹽 2大匙 (2)香油 2大匙 糖 1大匙 麻油 1/3大匙
(1)將黃豆芽洗凈後徹底瀝乾，加入鹽拌勻後腌約12小時，再將鹽水洗凈瀝乾備用。
(2)將材料(2)洗凈瀝乾，韭菜、蔥切段，紅辣椒切片備用。
(3)將調味料(2)與材料(2)拌勻後，拌入黃豆芽中攪拌均勻，即可置於容器中冷藏腌1天以上待入味即可食用，約可保存3天