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豆豉是怎樣發酵的?

食材

黃豆 適量

水 適量

豆豉草 適量

花椒 適量

胡椒 適量

芝麻 適量

五香粉 適量

姜蒜 適量

白酒 適量

方法/步驟

1、準備食材

制作豆豉,我們需要黃豆、辣椒面、姜蒜、五香粉、白酒、芝麻,還有很重要的豆豉草。

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2、黃豆泡發

將黃豆清洗幹凈,然後放入清水裏面泡發壹個晚上,泡發的主要目的就是讓調味品進入黃豆裏面。

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3、燜煮

將浸泡的黃豆撈出來沖洗幹凈,鍋中倒入清水燒開,放入黃豆,蓋上鍋蓋,小火燜煮至少5個小時,要將黃豆完全煮熟透了。

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4、鋪上豆豉草

將豆豉草清洗幹凈,然後晾幹,放在竹筐裏面,壹定要鋪平了、

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5、發酵

將煮至軟爛的黃豆倒在豆豉草上,然後在黃豆上面蓋上豆豉草並且壓平了,再放上重物將豆豉草壓緊了,讓其發酵,發酵時間為10-15天。

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6、翻炒

將發酵好的黃豆取出來,然後用刀將黃豆剁細了,放入之前準備的胡椒、花椒、芝麻、五香粉、姜蒜等調味料,和黃豆壹起翻炒。

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7、完成

再放入白酒,攪拌均勻,最後放入鹽調味,豆豉就做好了。

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