自制黃豆醬及西瓜黃豆醬的做法與成功要點圖解
原料：幹黃豆5斤，食鹽1.5斤，涼開水15斤。
輔料：生姜、大蒜、幹辣椒面、花椒粉等調味料各適量。
第壹步：煮黃豆
做醬要選取幹凈而且無黴變的黃豆，洗凈後再用清水把黃豆泡上壹夜，第二天放入高壓鍋或普通鍋裏煮熟。
第二步：捂醬豆
煮好的黃豆撈出來控水，控到黃豆不再有水滴滴下時即為最佳狀態，此時可以取適量幹面粉撒到黃豆上並拌勻，幹面粉的用量以每粒黃豆上面都裹上壹層面粉，但沒有多余的幹面粉為最佳。
裹上面粉後就把黃豆裝入幹凈的編織袋裏，放在溫暖而且又不通風的地方，溫度偏低的時候要加蓋幹草或棉皮，保持讓黃豆自然發酵的溫度。
自制黃豆醬及西瓜黃豆醬的做法與成功要點圖解
黃豆發酵幾天後就會長出白毛，此時每天都要用筷子翻動壹次，讓黃豆透透氣。
自制黃豆醬及西瓜黃豆醬的做法與成功要點圖解
白毛很快就會變成黃綠色的毛。
自制黃豆醬及西瓜黃豆醬的做法與成功要點圖解
再過1天左右所有的豆子都會長出黃色的菌毛。
至此，捂醬豆的過程就成功的結束了。把捂好的醬豆取出來曬幹收好，這就是做黃豆醬的醬瑛。然後註意壹下最近壹段時間的天氣情況，如果有連續的大晴天就可以動手曬醬了。
第三步：曬制黃豆醬
1、曬制黃豆醬最好使用幹凈的瓷盆，接受陽光的面積比較大而且深度比較淺，曬的比較快而且容易成功。我用的是玻璃壇子，不太方便。
2、按幹黃豆的數量準備好涼開水和食鹽，然後再根據自己的口味準備好生姜末、蒜末和幹辣椒面等調味料，不喜歡加調味料的朋友也可以不加。
自制黃豆醬及西瓜黃豆醬的做法與成功要點圖解
3、曬好的醬瑛搓散成壹粒粒的，篩去掉落下來的粉末，放入準備好的瓷盆裏，加入食鹽和涼開水攪勻，喜歡加調味料的此時就加入調味料，攪勻。
4、在瓷盆蓋上壹塊透光性能較好的紗布，防止蒼蠅等小蟲跑到裏面大小便或產卵，然後把盆放在陽光下連續暴曬1個月左右就可以了，此時妳會聞到很純正的醬香味，黃豆醬的制作就全部完成了。