說到吃辣，估計大家首先想到的就是四川、湖南，當地人“無辣不歡”。
其實，愛吃辣的省份很多，比如雲貴地區。最近正是貴州辣椒大量上市的時候，我有壹位老同學，家裏種了幾十畝辣椒，問我要不要，新鮮還便宜。
我喜歡吃辣椒，很想支持壹下她，但辣椒不好保存，買太多的話還沒吃就壞掉了。她知道後笑笑說，在她們當地，新鮮辣椒上市後都會做壹些辣椒醬，拌米飯、面條都好吃，還能做菜，香辣又入味，而且放1年都不會壞。我之前也做過辣椒醬，但放壹段時間就長毛了，十分浪費。
老同學說，做辣椒醬只放鹽可不行，並把她媽媽用了幾十年的方法告訴了我。話都說到這份兒上了，我決定買壹些辣椒，試試她說的方法，就讓她給我寄了50斤。
辣椒具有辣椒堿，能刺激食欲、促進消化，而且還有抗菌殺蟲的作用，適量食用對身體好。
辣椒醬長毛了，說明已經滋生了黴菌，所以要做好殺菌工作。食鹽能殺菌，很多人以為只要加鹽就行了。老同學說，她媽媽每次做辣椒醬，除了鹽還會多加2樣，不僅能長期保存，不長毛不變味，還能增香。下面我就和大家具體說說“貴州風味”的辣椒醬怎麽做。
辣椒醬
準備新鮮紅辣椒、食鹽、高度白酒、釀造白醋。
做法
1、買壹些新鮮的紅辣椒，也可以用青辣椒，不過顏色沒有紅辣椒好看。紅辣椒放入清水中洗幹凈，再用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出後放在陽臺上晾曬1小時，曬幹水分後收回。
2、去掉辣椒蒂，用刀切成辣椒丁，具體大小看個人喜好，壹般小拇指指甲蓋大小就可以了。
3、辣椒丁放入盆中，加入食鹽、高度白酒、釀造白醋，用雙手翻拌均勻，腌制半小時。
4、準備壹些帶蓋的玻璃瓶，放進鍋裏隔水蒸10分鐘，取出後晾幹，這樣可以殺菌消毒，辣椒醬保存地更久。
5、將辣椒醬裝入瓶中，封口前再加入壹勺高度白酒，蓋緊後放在陰涼通風處，腌制壹個月即可，辣椒醬就做好了，香辣好吃，久放不壞。
貴州大娘做辣椒醬的技巧
①不管用哪種辣椒，在洗幹凈後必須晾幹水分，經過晾曬能快速去除水分，如果有水的話就容易滋生細菌，從而讓辣椒醬發黴。如果沒有太陽，壹定要放在陰涼通風處晾幹。
②加調料時，不能只放鹽，鹽雖然能殺菌抑菌，但隨著辣椒醬的食用，鹽分會越來越少，就容易滋生細菌了，所以需要多加白酒、白醋2種。白酒含有乙醇，白醋含有醋酸，發酵過程中會發生酯化反應，酯具有獨特的香味，增加了辣椒醬的香味。同時，白酒能殺菌消毒，阻止辣椒醬黴變。
③在制作過程中，切記不可沾生水或生油，不然就會長毛的。
食用時打開蓋子，白酒會揮發，殺菌效果就會變差，為了長時間保存辣椒醬，可以隔壹段時間向其中加壹勺白酒，就能放1年都不壞。
秋季是辣椒大上市的季節，喜歡吃辣椒的朋友可以照著這個方法做壹些，還可以加入壹些姜末、蒜末、豆豉，能增加口感，