快過年了，妳的 “年貨清單” 準備得咋樣了？拿我家來說吧，過年最不能少的就是 鹵肉 ！對於吃貨來說，鹵肉的確是難以抵擋的誘惑，特別是剛出鍋的鹵肉，呼呼地冒著熱氣，香味飄散在空中，還未入嘴，早已是口水直流了！
那麽，面對市面上數十種香料，作為廚房小白應該怎樣選擇呢？又該怎樣使用呢？ 過年做鹵肉時，學會這8種香料的用法，不管鹵啥肉，肉香入骨，更入味還不腥！
鹵水的調制比例在文末
1：小茴香 ，壹般產於內蒙，山西，黑龍江，形似稻谷！其味道比較淡雅，細品有點麻舌頭的感覺！有去腥解膩的效果，因其味道清淡，做鹵肉時可多放點。
2：八角 ，也叫大茴香，大料，是生活中最常見的壹種香料！其用法較為廣泛，不管是做魚還是炒菜，都可以適當地放壹點。因其味道比較濃烈，在鹵水中加入的不要太多，壹般來說500克食材放入1顆八角就可以。
3：白芷， 味道很刺鼻，有著很強的中藥味，細品略帶苦澀！白芷在鹵水中應用比較廣泛，有去腥增香的效果。因其味道較重，所以使用時加入的不要太多，1-2片足以。
4：良姜， 也叫高良姜，細品有點微辣的口感。其主要是增加菜肴的香味，去除異味的效果。多用於腥膻味比較大的食材，如羊肉，豬肉，鴨肉……每500克食材放入1克良姜就可以。
5：桂皮， 這是壹種具有很強刺鼻氣味的香料，在鹵水中應用較為廣泛，其主要的效果就是增香解膩。壹般來說500克食材放入1-2克桂皮就可以。
6：陳皮， 說得更明白點就是曬幹的橘子皮！並且放置時間越久，其香味也就越濃郁。其用法較為廣泛，尤其是燉肉的時候，加點陳皮進去，不但可以增香，還能去腥解膩。
7：排草， 這是壹種原產於斯裏蘭卡，印度壹帶的。在我國的四川，湖北，雲南，貴州等地均有種植！它的作用主要是用來增香，這是做鹵味必不可少的壹種香料！
8：丁香， 其香味比較特別，細品有點微酸的口感。不但可以作為香料使用，還能作為作為藥材，具有增進食欲，助消化的效果！因其味道特殊，在鹵肉中亦不可少，每500克食材加入2-3顆就可以。
還有壹種是不列其中的， 紅梔子！ 它在鹵水中的主要作用是調節鹵水的顏色。使用時要把握好，或多或少都會影響鹵水的顏色。
文章最後，再教妳壹種通用鹵水的調制方法，喜歡就收藏嘍！10斤食材為例……
八角10克，桂皮5克，丁香2克，小茴香10克，白芷5克，香葉3克，良姜5克，排草10克，肉蔻，草蔻各5克，桂皮5克。根據自己的口味，可適當地添減！
以上香料使用時，將其裝進料包，用清水浸泡10分鐘，之後再丟進鹵水桶即可。