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過年蒸糕的花樣做法

第1步、400g面壹分為二,我選擇的是自然發酵法,用了前次蒸南瓜饅頭留下的面團做酵頭,分別用火龍果汁和水合成兩個面團,蓋上保鮮膜溫暖處發酵4小時以上,北方天氣冷,也可以放在溫水鍋裏自然發酵,我喜歡自然發酵蒸出的饅頭,帶著麥香,晾涼也不硬。

第2步、發酵好的面團取出,取2g小蘇打兌少許水融化後,慢慢揉進紫色的面團,聞著沒有酸味,切開兩邊對接互不粘連就好了,蓋上保鮮膜餳10分鐘。

第3步、同樣的方法揉好黃的的面團,白色的面團是做面包留下的。

第4步、大棗洗凈,用廚房紙擦幹凈。

第5步、開始做花樣,將每種顏色的面團均勻的分成7個小面團,取壹個面團搟成餅,橫、縱各切壹刀分成4片。

第6步、制作小花朵:在每壹片的角上用叉子壓出花紋,然後取兩片花紋朝上錯位疊加在壹起,錯出的部位折疊回去,放上大棗兩頭緊緊的捏在壹起,看上去有三層花邊,略整理壹下完成壹個小花朵的制作,以此類推完成三種顏色所有的小花朵制作。

第7步、制作花芯:花芯要大壹些,選擇6片壓過花紋的面片壹字疊加在壹起;放上大棗從壹頭卷起來,和做玫瑰花的手法是壹樣的,邊上捏好,立起來整理壹下。

第8步、所有的花芯和小花朵都做好了,顏色隨自己喜歡搭配。

第9步、煎烤機加入適量的水,蒸屜薄薄的刷層油,3種顏色分別碼成3剁大花,剩余的小面團隨自己喜歡各種造型碼入蒸屜邊。

第10步、煎烤機高溫水開蒸15分鐘,出鍋。

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