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過橋米線配方

過橋米線的做法

將胡蘿蔔,黃瓜,香菜,金針菇,洗凈改刀,蝦幹和肉片也洗凈待用

把雞湯放入鍋中大火煮開,放入雞油封住熱氣

依次放入雞蛋,肉片,蝦幹,胡蘿蔔,黃瓜,香菜,金針菇,米線

1、今天雅楠由於感冒的原因,還處於暈沈狀態,做完後才想起來,沒拍步驟圖,大家看壹下上面的圖也能明白,是怎麽切的,都切什麽。

2、我用的雞油是熬制成的雞湯,放涼後,上面那層油,被我用勺子刮下來,然後放入鍋中再融化,我覺得如果家裏做,如果妳手夠快,可以不放雞油,或者直接等雞湯滾時,放入材料再關火。

3、吃的時候壹定主要哦,看壹下上面的文章裏介紹的吃法,千萬別燙嘴哦~~

1、過橋米線已有壹百多年的歷史,而且它現在已被列為昆明非物質文化遺產,關於過橋米線,還有壹個美麗的傳說,相傳清朝時滇南蒙自縣城外有壹湖心小島,壹個秀才到島上讀書,秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯,但等出門到了島上時,米線已不熱。後來壹次偶然送雞湯的時候,秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋壹樣,可以讓湯保持溫度,如果把佐料和米線等吃時再放,還能更加爽口。於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯,上覆厚厚雞油;米線在家燙好,而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟,之後加入米線,鮮香滑爽。此法壹經傳開,人們紛紛仿效,因為到島上要過壹座橋,也為紀念這位賢妻,後世就把它叫做“過橋米線”。

2、過橋米線在吃法上也很講究哦~~吃的時候要先放湯,再放雞油,此時滾湯被厚厚的壹層油蓋住不冒氣,但吃的時候千萬不可先喝湯,以免燙傷。然後再放入雞蛋,用筷子夾起壹片肉放入碗中輕輕撥動,最後把蔬菜之類的,容易熟的放入,最後淋入調料即可~~

3、如果妳是第壹次吃過橋米線,那壹定要註意哦,雞湯是滾燙的,由於表面有壹層雞油,壹點熱氣也沒有,初食者往往誤認為湯並不燙,直接用嘴去喝,這樣很容易燙傷嘴皮。因此,千萬不能用嘴直接去喝雞湯。在食用時應先吃雞蛋,再吃肉。

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