1、把糯米洗凈，然後用清水浸泡三個小時，時間不宜過長，最多三個小時，撈出來放入墊有蒸籠布的蒸鍋中
2、開火，把它蒸熟，蒸好的糯米是粒粒分明，而且還不粘鍋。
3、把蒸好的糯米飯放入碗中平攤開，自然涼至40°，我們下壹步就要拌入涼白開，這個糯米飯千萬不能太燙，如果太熱，加入涼白開拌勻它就會變成糊狀，糯米就沒有形狀了，還容易發酸
4、加入涼開水，用筷子拌勻，這裏自制酒釀的時候，所有的容器，筷子，蒸鍋，都不能有生水和油，這是酒釀不發黴的關鍵
5、這個時候的糯米飯是溫熱的，然後在加入酒曲拌勻，這邊酒曲的用量也是有講究的，夏天5克，冬天得8克，這個比例壹定要記好
6、把拌勻的糯米飯放入無油無生水的容器中，用勺子把表面微微的壓下，中間挖壹個小孔，方便觀察它的出酒的狀態
7、蓋上保鮮膜或者是蓋子，放在溫暖的地方發酵是48個小時，溫度不能超過40°，小圓這邊室內的溫度是32°，這種溫度48個小時剛好，溫度越低，自然發酵的時間越長，如果家裏有專門的機器，發酵36個小時就可以了