現代大致將酒曲分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：
1.麥曲，主要用於黃酒的釀造；
2.小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；
3.紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的壹個品種）；
4.大曲，用於蒸餾酒的釀造。是用大曲作糖化發酵劑的白酒的統稱,即大曲酒;
我國生產釀酒時常用曲大致分為以下幾類即大曲、小曲和麩曲。（其中常用的是大曲和小曲）
1.大曲
大曲是以小麥、大麥和豌豆等為原料，經破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯，在人工挖制的溫度、濕度下培養而成。大曲含有黴菌、酵母、細菌等多種微生物，是壹種多菌的混合（酶）制劑，它所含微生物的種類和數量，受到制曲原料、制曲溫度和環境等因素的影響。由於大曲含有多種微生物，所以在釀酒發酵過程中形成了種類繁多的代謝產物，組成了各種風味成分。目前，我國各種名白酒、優質白酒大都使用傳統的大曲法釀造。
2.小曲
小曲也稱酒藥、白藥。白藥、酒餅等，是用米粉或米糠為原料，添加少量中藥材或辣蓼草，接種曲母，人工控制培養溫度而制成。因為顆粒小，習慣上稱它為小曲。小曲中主要含有根黴、毛黴、酵母等微生物。其中根黴的糖化能力很強，並具有壹定的酒化酶活性，它常作為小曲白酒和黃酒的糖化發酵劑，例如生產小曲白酒用的邛崍米曲、廣東酒餅等都是優良的黃酒釀造用小曲品種。由於小曲制作方法代代相傳，小曲中的微生物經過反復的篩選，使小曲得以保持優良的品質。