開鍋養鍋，打造不粘之魂
鐵鍋使用前需開鍋養鍋，這至關重要。開鍋的過程會形成壹層油膜，保護鍋體，防止生銹。這層油膜也會賦予鐵鍋不粘鍋的特性。開鍋具體步驟如下：
清洗去汙：用洗碗精和熱水將新鍋清洗幹凈，去除表面的氧化物和雜質。
塗抹食用油：用廚房紙或刷子將食用油均勻塗抹在鍋內壁和外壁。
小火慢烘：將塗抹好油的鍋子置於小火上，讓油脂緩慢滲透鐵鍋表面。
反復擦拭：烘烤過程中，用廚房紙或布反復擦拭鍋子內壁，促進油脂均勻分布，形成致密的油膜。
重復烘烤：待鍋子冷卻後，重復塗油和烘烤的過程2-3次，直至形成壹層厚實的油膜即可。
日常使用，悉心呵護
開鍋後，日常使用鐵鍋時需要註意以下事項，保證不粘鍋效果持久：
避免幹燒：鐵鍋不可空燒，否則容易破壞油膜，導致粘鍋。
用具選擇：使用耐熱矽膠或木制鏟子翻炒，切勿使用金屬鏟子，以免劃傷油膜。
及時清洗：烹飪結束後，趁熱用清水沖洗鍋子，避免油脂殘留。
擦幹保養：清洗後的鐵鍋應立即用幹抹布擦幹，防止生銹。若鍋子有水漬，可在余溫下烘幹。
定期養鍋：每隔壹段時間（2-3個月）可重復開鍋養鍋的過程，鞏固油膜，增強不粘性。
糾正誤區，遠離困擾
掌握正確的開鍋養鍋方法固然重要，但還需要糾正壹些常見的誤區，避免影響不粘鍋效果：
忌用洗潔精：日常清洗鐵鍋時，不可使用洗潔精，因其會破壞油膜。
不可用鋼絲球：鋼絲球會刮傷鐵鍋表面，導致生銹和粘鍋。
勿泡水過夜：鐵鍋清洗後應及時擦幹，不可浸泡過夜，以免生銹。
慎用酸性物質：鐵鍋不適宜烹飪過酸的食物，以免損傷油膜和產生鐵銹。
鍋內避免鹽漬：烹飪過程中，避免在鍋內長時間存放含鹽的菜肴，防止鹽分侵蝕油膜。
通過掌握鐵鍋開鍋養鍋的正確方法，並糾正常見的誤區，妳的鐵鍋將煥發持久的活力，炒菜不再粘鍋，烹飪過程從此更加輕松愉快。