開鍋養鍋,打造不粘之魂
鐵鍋使用前需開鍋養鍋,這至關重要。開鍋的過程會形成壹層油膜,保護鍋體,防止生銹。這層油膜也會賦予鐵鍋不粘鍋的特性。開鍋具體步驟如下:
清洗去汙:用洗碗精和熱水將新鍋清洗幹凈,去除表面的氧化物和雜質。
塗抹食用油:用廚房紙或刷子將食用油均勻塗抹在鍋內壁和外壁。
小火慢烘:將塗抹好油的鍋子置於小火上,讓油脂緩慢滲透鐵鍋表面。
反復擦拭:烘烤過程中,用廚房紙或布反復擦拭鍋子內壁,促進油脂均勻分布,形成致密的油膜。
重復烘烤:待鍋子冷卻後,重復塗油和烘烤的過程2-3次,直至形成壹層厚實的油膜即可。
日常使用,悉心呵護
開鍋後,日常使用鐵鍋時需要註意以下事項,保證不粘鍋效果持久:
避免幹燒:鐵鍋不可空燒,否則容易破壞油膜,導致粘鍋。
用具選擇:使用耐熱矽膠或木制鏟子翻炒,切勿使用金屬鏟子,以免劃傷油膜。
及時清洗:烹飪結束後,趁熱用清水沖洗鍋子,避免油脂殘留。
擦幹保養:清洗後的鐵鍋應立即用幹抹布擦幹,防止生銹。若鍋子有水漬,可在余溫下烘幹。
定期養鍋:每隔壹段時間(2-3個月)可重復開鍋養鍋的過程,鞏固油膜,增強不粘性。
糾正誤區,遠離困擾
掌握正確的開鍋養鍋方法固然重要,但還需要糾正壹些常見的誤區,避免影響不粘鍋效果:
忌用洗潔精:日常清洗鐵鍋時,不可使用洗潔精,因其會破壞油膜。
不可用鋼絲球:鋼絲球會刮傷鐵鍋表面,導致生銹和粘鍋。
勿泡水過夜:鐵鍋清洗後應及時擦幹,不可浸泡過夜,以免生銹。
慎用酸性物質:鐵鍋不適宜烹飪過酸的食物,以免損傷油膜和產生鐵銹。
鍋內避免鹽漬:烹飪過程中,避免在鍋內長時間存放含鹽的菜肴,防止鹽分侵蝕油膜。
通過掌握鐵鍋開鍋養鍋的正確方法,並糾正常見的誤區,妳的鐵鍋將煥發持久的活力,炒菜不再粘鍋,烹飪過程從此更加輕松愉快。