說到麻花，那可是小時候難得壹吃的零食，平時舍不得買，只有過年時才自己和面炸壹些，而且壹次炸2大盆，用大塑料袋裝起來，能吃好幾個月。那時候沒有啥零食吃，就靠炸麻花、麻葉來解饞了。
記得那時候吃的媽媽炸的麻花，剛出鍋確實很酥脆，但放涼後就變硬了，咬起來很費勁，估計很多人炸的都是這種口感，但那時候不在乎，有得吃就不錯了。
之所以會這樣，是因為大家都覺得炸麻花的做法很簡單，和好面，搓成條，下鍋炸就行了。
過程確實是這樣的，但其中有很多細節您可能沒註意到，想要麻花酥脆鹹香，放涼不硬，就得學會壹些技巧。今天我就和大家分享壹下炸麻花的做法，喜歡吃的學壹學，很簡單啦，比外面買的還要香，特別好吃。
炸麻花
準備面粉、雞蛋、食鹽、食用油、黑芝麻。
做法
第壹步、和面
和面之前要搞清楚2個問題，用什麽和面？和發面還是死面？弄錯了麻花肯定不好吃。
大多數人都是按照蒸饅頭的方法來和面，用水、酵母和面，方法錯了，難怪放涼了會發硬。其實，炸麻花應該用死面，但不能用水和面，而要用油和面。
面盆裏倒入500克面粉，打入2個雞蛋，加入5克食鹽，再加壹小碗黑芝麻，最後倒入適量食用油，再倒入適量牛奶，用手揉成不軟不硬的光滑面團。
小技巧用油和面，可以增加面團的延展性，並且容易起酥。加入食鹽可以調味，還能面團更加筋道，不容易斷。
第二步、制胚
手上、面板上都抹壹些食用油，把面團放上來揉幾分鐘，用搟面杖搟成1厘米厚的面餅，再用刀切成1厘米的長條。
拎起長條的兩端對折，扭成麻花的形狀，放在面板上輕輕搓壹搓，再把收口處捏緊，麻花胚就做好了。
兩頭的結合部要用手捏緊，否則油炸時會散，麻花就不好看了。把麻花胚放在案板上，蓋上保鮮膜醒面10分鐘，麻花胚變得更柔軟，炸出來才更松脆。
第三步、炸制
鍋裏多倒壹些油，大火燒至五成熱後轉中火，用手拿起麻花胚的兩頭，輕輕抻壹下，長度合適後放入鍋中油炸，長度不要超過油面的直徑，不然不好炸。
麻花定型後，用筷子不停翻面，讓兩面受熱均勻，顏色才壹致。當麻花炸至兩面金黃，而且漂在油面上，不再冒泡時就炸好了，撈出瀝油後即可食用，比外面賣的更好吃。
大廚講技巧
發面也可以炸麻花，但口感沒有死面炸出來的好吃。發面做的麻花，油炸後是外酥裏軟的口感，而且放涼後容易變硬，不好吃。
而用油和的死面做麻花，從裏到外都是酥的，放涼後照樣酥脆，千萬別再搞錯了。