醉蛋加工技術
醉蛋是將鮮蛋浸於以酒、醬油等為料配成的醉液中，浸漬而成的蛋制品。它具有蛋白細嫩，蛋體飽滿完整，溏心醉蛋的蛋黃凝而不固，醇香濃郁，風味獨特等特點醉蛋因加工方法不同有生醉蛋、熟醉蛋和糟心醉蛋三種。
醉蛋是壹種特制食品，新鮮的雞蛋，在高粱酒和中藥材藥液中經歷大約壹周時間的侵泡。
成品醉蛋醇香而稍有酒意，鮮香而稍帶鹹味，是消食開胃的佳品。如不立即食用，也可長期保存。同時也是廈門金門獨家特制的醉蛋，是選擇新鮮雞蛋(母雞下蛋二至三天內制作)，用高梁酒以及中藥材浸泡，大約經過壹個星期制作出來的。
（壹）生醉蛋的加工1．配料：取60白酒和優質醬油各2.5千克；將其混合調勻即為醉液；可供100枚鮮蛋用。2．加工方法：將洗凈、晾幹的鮮蛋的蛋殼輕輕擊破，但不要擊破殼內膜，然後將蛋平放在壇罐中，再緩慢註入醉液，加入量以淹沒蛋為度。最後密封貯存，約經60天即可成生醉蛋。
(二)熟醉蛋的加工：配料與生醉蛋相同；其加工方法是：將鮮蛋洗凈後放入冷水中，加熱煮熟，撈出擊破蛋殼，也可將蛋殼剝去，然後將蛋浸入醉液中，浸漬3天後即成熟醉蛋。如不立即食用，可仍浸漬在原醉液中長期保存，而且浸漬期越長，其風味越好。
(三)溏心醉蛋的加工1．配料：鮮鴨蛋10枚，精鹽60克，白酒4O克，花椒少許，涼開水500克。2．加工方法：將洗凈的蛋與清水同時下鍋，加熱煮沸3分鐘後，將蛋撈出，放人冷水中冷卻。然後再將蛋下鍋煮2?3開後取出，將蛋殼輕微擊破。這時蛋黃黃心呈粥狀。將輔料投入涼開水中，配成醉液，再將煮過破殼的蛋投入醉液，加蓋密封，約經57天即可成溏心醉蛋。
醉雞加工技術
醉雞是江浙地區的傳統名菜，屬於浙菜系。酒香濃濃，浸著滑嫩的雞肉，人和雞都醉了，又被花椒的香麻喚醒。
醉雞它以黃酒、紹興酒作為基本調料，不但能去腥、解膩、添香、發色、增鮮，而且還具備了容易消化吸收的特點。因此，醉雞成了獨具風味的江浙名菜。
原料配方活嫩母雞(毛重2千克)1只紹酒80克精鹽60克香糟(做米酒後的酒渣)150克蔥段10克姜片10克桂皮3.5克八角3克制作方法
1．將雞宰殺後浸燙煺毛，去內臟，在雞腳關節周圍用刀劃斷雞皮(避免煮時雞皮爆裂)，沖洗幹凈待用。
2．炒鍋置旺火上，放清水2千克，燒開後將雞放入，待雞皮緊縮，撈出，用清水沖洗凈。鍋中的湯倒入盆內，另換清水4千克，放入雞體，用旺火燒開後移至小火上煮0.5小時左右，熟後取出，放在容器裏，倒入煮雞原湯，淹沒雞身，晾涼。炒鍋中放入桂皮、八角、姜片、蔥段、精鹽(20克)，倒入原煮雞的熱湯，待冷卻後，再加入香糟拌勻，用細布袋瀝去糟渣成糟鹵，盛入容器中。將雞斬去爪、頭和尾，對剖兩半，再從肋骨處斬開，分成4塊，用精鹽40克遍擦雞身，再灑上紹酒，放在有蓋的碗內燜1小時左右取出，將雞塊浸在糟鹵容器中，放入冰箱內冷凍3小時左右。
3．食時，將雞切成10厘米長、6.5厘米寬的雞塊，再改切成6.5厘米長、1厘米寬的小條，先將零碎雞肉、頭、頸等墊底，再將雞條覆蓋在上面，澆上原糟鹵即成醉雞(夏令好菜)。