火鍋菜品如何創新？

壹、原料創新\x0d\　　打破傳統火鍋菜品原料基本不變的格局，結合現代生活質量的要求，迎合年輕消費者的需求，搜集海陸空三大奇珍異食，超越傳統觀念，以突出原料創新菜。也可以嘗試從國際引進，推出壹系列健康、綠色的新奇菜品，滿足現代人求新、求優的心態，達到見所未見，紛紛嘗鮮的效果。\x0d\　　在原料創新的同時，也要堅持以大眾化原料為基礎，滿足“吃地道”的老食客。壹道美味俱佳的菜品，只有為大多數消費者所接受，才會有巨大的生命力。創新菜的推廣，要立足於易取得且價廉物美的原料，正如“壹個廚師能把山珍海味做好並不難，要能把蘿蔔青菜做的好吃，那才是有真本事。”所謂大眾性並不是說就不可以使用特殊的原料進行烹制，而是我們在選料時應該盡可能考慮到更多消費者的需求，不要去壹味地迎合個別人的特殊口味，做到“常見的食材，新鮮的吃法”這樣也能保持菜品的生命力。\x0d\　　二、味型創新\x0d\　　火鍋底料基本上分為兩個派別，壹是川派--特點“麻辣”，另壹個是蒙派--特點“營養、清淡”。火鍋的味型也融匯到清湯鍋、菊花鍋、海鮮鍋、清油麻辣鍋、清壹色鍋等眾多火鍋品種之中，無論誰是主流，面對國際餐飲業的巨大洪流都要創新，不是量變而是質變。迎合各方口味，把各派火鍋的精髓融入其中，真正開發出特色、營養且能夠重拳出擊的“組合拳”。\x0d\　　但創出個全新的味型沒有那麽容易，所以可針對不同地區、不同人群對火鍋底料味型的需求，以“五味調和百味香，五味調和百味鮮。”開發出新型火鍋底料，來順應各地火鍋消費市場的發展。\x0d\　　三、色彩創新\x0d\　　說到新品創新，大都會認為是食材、烹飪手法創新就行了，其實菜品的色彩創新也不亞於烹飪原料和方法的創新，正所謂“色香味俱全”，色是排在第壹位！菜品顏色也講“主旋律”。主輔料顏色的搭配，以主料顏色為主，很少放輔料搭配顏色，正因為突出主料，減少輔料，才使菜肴的整體色調有了主次之分，主料顏色鮮明能壹下子抓住食客的眼球。都說菜品給食客的第壹印象是菜品的造型，其實造型的重要組成部分離不開色彩的搭配。在色彩的搭配上，要根據原料的固有色彩用異色搭配法和壹席菜中的花色搭配法，並考慮固有色、光源色、環境色的***同作用效果，使菜肴五彩繽紛、和諧悅目、活色生鮮。\x0d\　　四、造型創新\x0d\　　造型給消費者以視覺沖擊，也是火鍋菜品創新的關鍵之壹。有了獨特的造型加上精美的器具，定會讓食客眼前壹亮，感覺秀色可餐，那麽造型的創新可分為幾個方面：其壹，靠技法。火鍋菜肴的形態大部分是由刀工、刀法去實現的，要按菜品質量和營養去加工處理，避免營養流失，同時，要靠配菜去完善、塑造、美化，使其形態逼真、主次分明、美觀大方，讓就餐者賞心悅目，食欲倍增。其二，靠器皿。俗話說“人是樁樁，全靠衣裳”有了華麗的包裝更風光。火鍋菜品也是壹樣，離不開器皿的襯托。器皿的各種要求與菜品的類別相適應，菜品千姿百態，而器皿也應隨著菜品變化無窮；器皿的色彩與菜品色彩相適應，器皿色彩與菜品色彩之間有著調和與對比的關系，襯托對比，彌補圖案造型不足；器皿的形狀、花紋應與菜品的圖形、料形搭配，要配合得體。總之器皿和菜品的搭配，要突出菜品的藝術美和觀賞美；器皿的質地要與菜品的價格相吻合。美食與美器相配，出色、香、味、形的佳肴珍饈的特色。