1、鍋底：牛油紅湯鍋、牛油菌湯鴛鴦鍋、牛油番茄鴛鴦鍋、三味真火鍋等。
2、葷菜：嫩牛肉、麻辣牛肉、雪花牛肉、肥牛卷、黃喉、毛肚、千層肚、牛肝、肥羊卷、五花肉、排骨、酥肉、豬腦、血旺、午餐肉、裏脊肉、老肉片、鴨胗、鴨舌、鴨腸、鴨血、無骨鳳爪、火腿腸、脆皮腸、牛丸、蝦丸、魚丸、巴沙魚片、鵪鶉蛋、鯽魚、草魚、鯉魚、耗兒魚、蟹肉、基圍蝦等。
3、素菜：大白菜、豆芽、鮮豆腐、冬瓜、藕片、土豆、海白菜、黃瓜、木耳、苕粉、香菜、土豆皮、海帶、年糕、空心菜、花菜、苕皮、青筍、平菇 、鮮竹筍、香菇 、 脆豆腐、野生蕨菜 、金針菇、雞腿菇、茶樹菇等。
4、調料：麻油碟、腐乳碟、蒜香小米辣油碟等。
擴展資料：
傳統的重慶火鍋以牛的毛肚為主，正宗的毛肚火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白、蒜苗、蔥節、豌豆尖等素菜。火鍋選料包羅萬象，菜品發展到幾百種，囊括了食物王國裏可食用之物，菜品已擴大到家禽、水產、海鮮、野味、動物內臟、各類蔬菜和幹鮮菌果等。在毛肚火鍋的基礎上，發展到清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥牛火鍋、辣子雞火鍋等等，品種不下百余種，還有為外國人準備的西洋火鍋。
百度百科-重慶火鍋