2、制作方法：將野雞脯肉洗凈，切成細絲。蔥5克切成絲，15克切成蔥段。生姜切成絲。網油洗凈，晾幹水分。韭菜洗凈，面醬加白糖攪勻。雞蛋清用竹筷打成泡沫狀，加面粉10 克和澱粉15 克攪勻，制成蛋泡糊。25 克澱粉加少許水制成糊。
3、雞肉絲放碗內加鹽、料酒、蔥、姜絲、香油5 克拌勻。網油鋪在砧墩上，抹澱粉糊，將雞絲放在網油壹邊，順長擺成壹條，中間放1 根腌韭菜，卷成4 分粗的卷，如此卷完，上籠蒸透取出。
4、鍋內加油燒至四成熱，將野雞卷掛上蛋泡糊下鍋，炸至外部凝固撈出。待油溫升至六成熱時，重炸野雞卷至金黃色，撈出瀝油切成3 厘米長的段，立放盤內，淋香油即成。另帶蔥、面醬、椒鹽而食。
方法二:
原料
白膘（175克）、瘦肉（150克）、火腿（40克）、玫瑰油（少許）、白糖（少許）、精鹽（少許）、地栗粉（少許）、雞蛋白（少許）、鄧面粉（廣東產，色白，無筋）（40克）、味精（少許）。
制作過程
壹、將白膘、瘦肉切成薄片，白膘可片4片，每片長6寸、寬4寸，瘦肉也可切4片，每片4寸見方，加糖、玫瑰酒、鹽腌十多分鐘，使之入味。二、將火腿切成長條，再將白膘鋪平，用瘦肉鋪在肥膘上面，將火腿放在中心，卷成圓柱狀。卷口用雞蛋白、地栗粉勻封住，以免松動。現放入鄧面粉內滾壹滾，然後上籠蒸十五至二十分鐘，取出冷卻後，再切成厚5分的小圓塊，投入熱油鍋，炸至金黃色即好