所需食材：
老豆腐、肉末、雞蛋、大蔥、生姜、胡椒粉、鹽、花雕酒、清水、幹澱粉、雞精、蠔油
制作步驟：
第壹步：大蔥和生姜壹部分切成細絲，壹部分切成碎末備用；準備好的肉末放入碗中，把切好的生姜末放進來，再加入少許胡椒粉、鹽（稍微多壹點點）、花雕酒調味，下手抓拌均勻後加入少許清水，抓至肉末把水分完全吸收，然後加入少許幹澱粉並再次抓拌均勻，最後腌制10分鐘。
第二步：把準備好的老豆腐切成厚度在半厘米左右的薄片；碗中打入兩個雞蛋並用勺子充分打散；準備壹個小盤子，盆中加入玉米澱粉；準備壹個大盆子，盤底加入少許食用油並抹勻，再加入少許雞蛋液，用勺子抹平。
第三步：把切好的豆腐塊，壹面粘上薄薄的壹層澱粉，再放到有少許雞蛋液的盤子中，都擺好後稍稍壓壹壓、動壹動豆腐塊，讓雞蛋液和澱粉充分粘再豆腐塊上。
第四步：把腌制好的肉末放到豆腐上，然後再用勺子壓平，壓好後把剩下的豆腐塊蓋在肉末上，再次壓緊實。
第五步：熱鍋。把鍋充分燒熱，加入適量油，把油充分燒熱後倒出去，再加入壹勺冷油，然後轉小火。
第六步：把處理好的豆腐小心地下入鍋中，稍稍晃動鍋子，防止豆腐粘鍋，全程開小火慢煎，煎至表面金黃。
第七步：在豆腐的表面撒上少許幹澱粉，再把剩下的雞蛋液倒到豆腐上，壹面煎好後翻面，把另壹面也煎至酥香金黃。
第八步：在豆腐的縫隙中補上少許雞蛋液，繼續小火慢煎出豆腐的香味。然後從鍋邊淋入少許食用油，壹面煎好後繼續煎半分鐘左右；接著再次翻面煎半分鐘左右，最後把煎好的豆腐放入漏勺裏備用。
第九步：鍋中加入少許的油，下入蔥姜絲煸炒出香味，再加入適量清水，然後加入適量調鹽、雞精、蠔油調味，用勺子攪勻後開大火燒開。把煎好的豆腐下入鍋中，中小火慢燉至豆腐入味，把湯汁煮濃稠後再蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，出鍋前撒上剩余的蔥姜絲，再淋入少許明油即可。
制作關鍵點：
熱鍋的步驟不能省，熱好鍋後做起來才能不粘。
這道菜是山東的經典名菜，喜歡吃豆腐的朋友壹定要嘗試壹下這道美味。無論是從營養還是從口感的角度來說，也很適合家裏的老人和孩子哦！