所需食材:
老豆腐、肉末、雞蛋、大蔥、生姜、胡椒粉、鹽、花雕酒、清水、幹澱粉、雞精、蠔油
制作步驟:
第壹步:大蔥和生姜壹部分切成細絲,壹部分切成碎末備用;準備好的肉末放入碗中,把切好的生姜末放進來,再加入少許胡椒粉、鹽(稍微多壹點點)、花雕酒調味,下手抓拌均勻後加入少許清水,抓至肉末把水分完全吸收,然後加入少許幹澱粉並再次抓拌均勻,最後腌制10分鐘。
第二步:把準備好的老豆腐切成厚度在半厘米左右的薄片;碗中打入兩個雞蛋並用勺子充分打散;準備壹個小盤子,盆中加入玉米澱粉;準備壹個大盆子,盤底加入少許食用油並抹勻,再加入少許雞蛋液,用勺子抹平。
第三步:把切好的豆腐塊,壹面粘上薄薄的壹層澱粉,再放到有少許雞蛋液的盤子中,都擺好後稍稍壓壹壓、動壹動豆腐塊,讓雞蛋液和澱粉充分粘再豆腐塊上。
第四步:把腌制好的肉末放到豆腐上,然後再用勺子壓平,壓好後把剩下的豆腐塊蓋在肉末上,再次壓緊實。
第五步:熱鍋。把鍋充分燒熱,加入適量油,把油充分燒熱後倒出去,再加入壹勺冷油,然後轉小火。
第六步:把處理好的豆腐小心地下入鍋中,稍稍晃動鍋子,防止豆腐粘鍋,全程開小火慢煎,煎至表面金黃。
第七步:在豆腐的表面撒上少許幹澱粉,再把剩下的雞蛋液倒到豆腐上,壹面煎好後翻面,把另壹面也煎至酥香金黃。
第八步:在豆腐的縫隙中補上少許雞蛋液,繼續小火慢煎出豆腐的香味。然後從鍋邊淋入少許食用油,壹面煎好後繼續煎半分鐘左右;接著再次翻面煎半分鐘左右,最後把煎好的豆腐放入漏勺裏備用。
第九步:鍋中加入少許的油,下入蔥姜絲煸炒出香味,再加入適量清水,然後加入適量調鹽、雞精、蠔油調味,用勺子攪勻後開大火燒開。把煎好的豆腐下入鍋中,中小火慢燉至豆腐入味,把湯汁煮濃稠後再蓋上鍋蓋燜煮5分鐘,出鍋前撒上剩余的蔥姜絲,再淋入少許明油即可。
制作關鍵點:
熱鍋的步驟不能省,熱好鍋後做起來才能不粘。
這道菜是山東的經典名菜,喜歡吃豆腐的朋友壹定要嘗試壹下這道美味。無論是從營養還是從口感的角度來說,也很適合家裏的老人和孩子哦!