鍋包肉，著名的東北菜，無論是招待賓朋，還是節日家宴，鍋包肉都有不可或缺的江湖地位，憑借酸甜可囗的味道，色澤金黃的外表，成為人人喜歡的美味佳肴！
鍋包肉分老式，新式兩種口味，壹種是老式鍋包肉，以糖醋調味，另壹種調味的靈魂是番茄醬和少量的橙汁，更讓年青壹代接受的囗感！
長春的鍋包肉是老式鍋包肉為主，現在我就分享壹下老式鍋包肉的做法。
鍋包肉
裏脊肉350克，先切去筋膜，再切成0.5厘米的片，不能切得太薄，然後放壹小勺鹽，料酒腌制15分鐘。
這個時間我來準備壹下鍋包肉的靈魂——老式糖醋汁，鹽，白糖，白醋，生抽壹勺，水澱粉壹勺，香油，這裏糖醋的比例基本上是1:1，我喜歡吃稍甜些所以糖比醋多些，所有調料裝在小碗中調好備用。再來準備掛鍋包肉的面糊，準備三勺土豆生粉，倒水，沒過生粉，用手抓抓成漿，倒點色拉油再攪拌壹下。
然後把腌好的裏脊片放進面漿中開始掛糊，也是不停地抓，抓至肉片裹滿土豆生粉，拎起來卻不流漿，就可以開始下壹步操作。
鍋裏放油，油壹定要寬，油燒至6成熱，油溫壹定要熱，這下裏脊片下鍋很容易定型，裏脊片要壹片片分散下鍋，盡量左壹片右壹片，上壹片下壹片，防止肉片粘在壹起，但是就是粘在壹起也不要劃開，壹下要等肉片都定型了，再用筷子很輕易地劃開，撈出。
油溫再次升高到6成熱復炸壹次，第壹次炸是為了定型，第二次炸是為了外表更酥脆，炸至外表稍稍變色，撈出控油。
鍋裏放底油，放蒜片，胡蘿絲炒香，倒入老式糖醋汁攪拌壹下，倒入鍋包肉，掂鍋至糖醋汁均勻的包裹住肉片，撒香菜梗出鍋。
外酥裏嫩，酸酸甜甜的老式鍋包肉就做好了，請品嘗！
好了，試著做壹做吧，希望我的做法可以幫到妳！