黃米饃饃也叫黃饃饃是陜北地區特有的 美食 ，其制作方法是先將硬黃米和少許軟黃米按壹定比例搭配浸泡壹晚，撈出後磨成面，發酵後包上用紅棗和豆類擠壓合成的豆棗泥為餡料，揉成饃饃狀，上籠蒸熟，顏色金黃，吃起來味道香軟酸甜，久食不厭。黃米饃饃分兩種，壹種是不包“含子”（餡兒）的，壹種當然就是包含子的了。
可是，什麽是黃米？這黃米饃饃又是壹種什麽饃饃呢？
這時我們就要先知道什麽是黃米了，黃米又稱黍、糜子、黃米、夏小米、黃小米，有糯質和非糯質之別，糯質黍多作以醇酒，非糯質黍，稱為穄，以食用為主。原產中國北方，是古代黃河流域重要的糧食作物之壹。照字典的解釋，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟後很黏。黃米可用於煮粥、做糕、做米飯和釀酒。黃米、小米同出北方，但在北方人眼裏，黃米是要高於小米的。人們拿它當江米使，有些地方還拿它做糕待客。黃米和小米壹般人很難區分，說簡單點煮熟後很黏的是黃米，不黏的是小米。
《舌尖上的中國》讓綏德黃米饃饃紅遍全國。黃米饃饃更是榆林人年茶飯中的必備品，臘月二十六，榆林家家戶戶開始蒸黃米饃饃。人們從臘月吃到二月。如果藏在土窯洞的陰涼處，可儲藏到農歷三月底四月初，吃時更加水潤醇甜。
黃饃饃是用糜子面做成的饅頭。糜子性味甘、平、微寒、無毒，不僅有很高的營養價值，也有壹定的藥用價值。黃饃饃原料由糜子面發酵，包裹蒸煮好的紅棗、豆類擠壓摻和成的豆棗泥餡蒸制而成，口感松軟帶甜，營養豐富易消化。因其顏色呈黃色，所以名為“黃米饃饃”。8000多年前，黃河流域就開始種糜子，炒過的糜子面會散發清香，實誠耐餓，透著陜北人質樸的性格。
黃饃饃的制作很講究，需先把糜子去殼，在冷水中泡到能用手指輕易碾碎，撈起來去水分，然後上碾子碾成面。再把面和好，放在熱炕頭發酵，最好用被子包住，才能保證在次日發酵好。黃饃饃的餡料是用豇豆、紅棗混合煮成。劑子與餡料的比例是3∶2，蒸制時註意，要10分鐘大火，5分鐘中火，5分鐘小火。至今都不會忘記出鍋時的畫面，壹個個黃燦燦的黃饃饃散發著甘甜的清香，在繚繞的蒸氣中。
蒸黃米饃饃實在是壹種很緊張很辛苦的事。
黃米饃饃分兩種，壹種是不包“含子”（餡兒）的，壹種當然就是包含子的了。
黃米饃饃的含子也很特別。含子的基本原料是豇豆和紅棗。將煮熟的豇豆和紅棗用力擠壓摻合在壹起，做成壹種豆棗泥，這就是黃米饃饃的含子了。棗多的含子會甜壹些，棗少的含子就淡壹些。
不包含子的黃米饃饃最好蒸。揪壹塊黃米面團在手中往圓滾壹滾，再壹圈壹圈擺進熱氣騰騰的大鍋中，十來分鐘以後就蒸熟了。有含子的黃米饃饃蒸起來復雜些，要先作壹個米面皮，再包進去壹小團棗泥餡，才可以放進鍋裏蒸。蒸熟即可食用。
實際上，蒸黃米饃饃的辛苦和緊張還不在於黃米饃饃是不是包含子，主要是這黃米饃饃壹蒸就要蒸壹兩鬥黃米面，壹蒸就需要從早到晚整整蒸壹天──這壹天黃米饃饃蒸下來，妳不叫辛苦才怪呢！
不過，這蒸黃米饃饃即就是辛苦也值得。這壹天黃米饃饃蒸下來，有時候整整壹個正月都吃不完，壹直可以吃到二月出了頭，以後的日子自然就輕松了。所以，壹般到了蒸黃米饃饃這壹天，壹家人興致都很高。如果壹個家中有五六口人的話，則男人們總是蹲在地下管燒火，婆姨們都是坐在炕頭捏饃饃。至於那些半大不小的孩子們，經常是壹邊往嘴裏吃饃饃，壹邊到院子裏抱柴火──蒸饃饃要蒸壹整天，自然要燒掉不少的柴火了。孩子們抱柴火抱得高興了，嘴裏還會念叨出壹首古老的歌謠來：
豬摟（抱）柴，
狗燒火，
貓坐在炕頭上捏饃饃！
而念罷了這壹首歌謠後，在通常情況下，這蒸黃米饃饃的氣氛就會變得更熱烈。“豬摟柴，狗燒火，貓坐在炕頭上捏饃饃。”把人們比成豬或狗，在清澗河方言中就成了罵人的話，可讓人們當貓卻是壹種非常受歡迎的事。清澗河壹帶的人們都認為，“人學三輩好，才可以轉壹個貓”，所以人人都願意當貓不願意當豬狗。而當貓的都是捏饃饃的婆姨人，所以，婆姨人們盡管捏 饃饃捏得很辛苦，但由於受到了表揚，心中也高興，也好象並不覺得累。這麽著，壹家人歡歡喜喜的蒸壹天，也就把十幾鍋黃米饃饃全蒸出來了。
不過，即就是蒸完了黃米饃饃後，也不敢忘了要留下壹塊“老酵頭”。因為黃米饃饃是壹種年茶飯，每年過年都要蒸，都要用酵子來發面。而壹旦沒有了這“酵子”，那米面就會起（發酵）不好，黃米饃饃就會蒸成壹種欠酥欠軟的“石砭砭”。吃又不好吃，不吃又可惜，把人陷入壹種進退兩難的困境中，這樣多不好！但有了“酵子”就好了，將頭壹年留下來的酵子先單另提前壹天發起來，則黃米饃饃保證蒸得又酥又甜又大樣，待客送人都光彩。妳看這酵子重要不重要？
那麽，這酵子又究竟是什麽呢？酵子實際就是壹團小碗大小的發酵出來的黃米面。把頭壹年蒸黃米饃饃時的壹小團黃米面，留壹塊珍藏到第二年，這就是所謂的酵子了。
可不要小看了這酵子。這酵子可是從老輩人手中壹輩壹輩流傳下來的。“黃米饃饃老酵頭”。這極其深刻的經驗，也是老輩人總結出來的。“不聽老人言，吃虧在眼前。”酵子實際上就是黃米饃饃的靈魂，沒有靈魂的黃米饃饃自然“活泛”不起來。自然要變成壹種又酸又硬的“石砭砭”。這樣的黃米饃饃自然不好吃，這樣過年自然也過不好。黃米饃饃是清澗河流域。人們壹種主要的年茶飯，壹種主要的年茶飯不好吃，那過年還會有什麽味道呢？