第二，切菜：大白菜只要白菜葉，然後壹切兩半，再切白菜絲；香菜切段；大蔥切段，只有切段才會發揮更好的味道；胡蘿蔔先切片再切絲，小時候不喜歡吃胡蘿蔔，但是喜歡吃碎鹹菜，我每次腌碎鹹菜都要多加胡蘿蔔。
第三，把切好的菜放到壹個大盆子裏，然後上面撒上鹽，用妳洗幹凈的手，開始攪拌，壹定要攪拌均勻，特別是鹽也要拌勻，要不壹口鹹壹口淡肯定沒法子吃，這是壹個體力活，大約攪拌10分鐘，這樣才會充分入味，我們單獨吃蔥，有股子辣心的感覺，但是和其他配菜搭配腌制後，妳瞬間就會愛它，那絕對是清香的蔥味，如果少了大蔥的搭配，絕對不是正宗的腌碎鹹菜。然後把它裝在罐子裏，低溫密封保存，第二天就可以吃了。
腌制酸菜手藝看似簡單，但每家腌出來的口味卻不盡相同，各是各的風味。有些家庭腌的很成功，從甕裏撈出來後金黃透亮，色澤鮮艷，其味鹹中有酸，酸中透香。而有些家庭腌出來的酸菜，人壹吃酸的口裏都放不住，不僅酸而且吃來口味也不脆。