肉夾饃的肉：鹵肉、上好五花肉。
調料也要好的，不能被蟲駐，蟲眼。味香。不潮濕。發香而沒有土味。生姜要老姜。蔥是大蔥。料酒，建議用白酒。或者好的白酒，激。去腥增香關鍵。辣椒是陜西本土興平長辣椒。肉厚，香兒不辣。興平大蒜。品種是急蒜或者蒼蒜。但是不能用改良蒜現在餐館飯桌的蒜。大而不辣。有點臭。八角，桂皮，香葉。花椒。等等材料。每個人的做法和調料的添加都不同。
肉處理幹凈，焯水或者蒸，時間短切塊。炒香調料，下入肉塊。白酒。激。加壹點白糖或者壹兩塊冰糖。上色。加水。大火煮開。小火或者中火。2個小時。利用高溫烹煮逼出油脂。壹個小時加壹把幹辣椒。煮半個小時加入鹽調味。鹽適當多點。根據個人口味添加調料。
鹵肉的做法：原料：五花肉，蔥，桂皮，八角，冰糖，姜，醬油，青椒(可有可無)
步驟：
五花肉洗凈，切成四方塊，放入開水中焯熟。
焯好的五花肉放入高壓鍋中，加入蔥，桂皮，八角，冰糖，姜，倒入壹小碗醬油，加入沒過肉的溫水。
高壓鍋燉煮半個小時，或者砂鍋煮1.5小時以上。
臘汁肉放至不燙手，取出剁碎，可以依照口味加壹些青椒丁。
肉夾饃肉的制作材料明細：
五花肉2斤 蔥適量 姜三片 花椒10粒 大料2顆 香葉1片 草果1顆 肉蔻1顆 桂皮少許 當歸少許 丁香2粒 山楂片4-5片 (當歸、丁香不宜多放，山楂片是為肉盡快軟爛)
紅燒醬油50毫升、冰糖40克、 鹽適量、 料酒少許。
豬肉的做法大全步驟：
1、五花肉切塊，冷水入鍋焯水後撈出，另起鍋註入清水，水開後，放入焯好水的五花肉、蔥、姜、料盒小火燉制約40分鐘。圖1-圖3。這種方法只是我家的習慣及口味，如果覺得麻煩，也可水開後撇去浮沫，直接燉制，或者為節約時間高壓鍋燉，自己看著辦。
2、加入料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽燉至湯汁收的差不多時起鍋入盤，備用。