這壹說起陜西經典的著特色小吃，很多人都會壹下子想起西安肉夾饃、陜西涼面，由於這幾種特色美食小吃不僅僅美味可口，並且濃濃的市井煙火氣，也廣為流傳比較廣泛。在各大城市的大街小巷，常常看到壹輛三輪車拽著壹摞很厚的涼面走街串巷；或者壹個蜂窩煤爐子，燉著壹大鍋骨頭湯，壹口凸出的炒鍋，現烙好壹點的白吉饃，冒著熱氣兒，當場切肉生產加工臘汁肉夾饃。但是真正能代表陜西小吃的還真不是西安肉夾饃、陜西涼面，往往是“牛羊肉泡饃”，這是名副其實的陜西特色小吃“總意味著”。
秦烹唯羊羹牛羊肉泡饃也稱為“羊羹”，是陜西關中地域特點口味雅宴，始於陜西省渭南市固市鎮。相關牛羊肉泡饃最經典記述莫過北宋大文學家蘇軾蘇東坡老先生，他曾經作詩曰：“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的著名詩句。牛羊肉泡饃是古時候“羊羹”的前提下發展趨勢而成，最開始可追溯到公元前的西周時，那時候羊羹做為祭拜禮饌、皇宮禦筵，有悠久的歷史、博大精深。
更甚者，還因為壹碗羊羹而滅亡亡家者，據《戰國策》記述：中山王者，因壹杯羊羹而惹惱司馬子期。故怒而走楚，勸服楚文王伐中山，故滅亡。到唐代，牛羊肉泡饃不僅是宮廷禦膳，也成為經典市井生活特色小吃。“三日入廚下，洗手做羹湯。”羊羹者，牛肉烹調的羹湯，這兒的羹湯指的是牛羊肉泡饃，已經基本構成了如今牛羊肉泡饃的原型。
牛羊肉泡饃有了新規範與揚州蛋炒飯壹樣，牛羊肉泡饃現在有了全新制作規範：烙好壹點的饦饦饃要松脆幹香、入湯不散，還需要根據“掰、撕、掐、抖”最後把饦饦饃掰成黃豆大小的碎粉。處理好的牛羊肉泡饃外型大大方方，要突出出“絲條堵蓋、雙魚座浮頂”造型特性。與牛羊肉泡饃壹同上菜還因3種伴碟：辣醬、香萊、腌制好的糖醋蒜。與此同時，明確了“幹泡”為官方網規範，規定碗內無湯、通道無料汁。覺得這壹條有點兒矯枉過正了，有些人便是愛喝湯，更喜歡那種“水圍城”口感，這部也無可厚非。
洗手做羹湯牛羊肉泡饃是通過2組成的：羊羹與饦饦饃。做為傳統，人人都有效仿的想法，雖算不上純正，最少打多少分酷似便心滿意足了。借著周末的時長，“三日入廚下，洗手做羹湯”，給家裏人進行了壹大鍋牛羊肉泡饃。還別說，味兒挺不錯，看見壹家人吃得津津有味的模樣，心裏也是溫暖的，累點也值了。尤其是當孩子吃完壹大碗，還得再喝壹碗時，心裏總會有壹股暖流洋溢著。陜西著特色小吃牛羊肉泡饃，在家也能做，不僅僅做的正宗，更得吃得正宗。
羊肉湯看基本功若想作出壹碗鮮香濃郁的牛羊肉泡饃，羊肉湯才是關鍵，也是最考驗壹個人的烹飪技術基本功。提前準備羊骨頭五六塊，豬大骨可以從正中間砍斷，有利於鮮香的味兒外溢。清理幹凈的羊骨頭冷水入鍋，文火燒開，立即撥通產生的白沫子，綽水除去腥臊，撈起來濾水。采用砂煲或不銹鋼炒鍋來吊羊肉湯，倒進適當冷水，冬茹50克、生姜片30克、麻椒3克、桂丁5克、良姜5克及其它妳喜歡的香辛料，裝進布袋子或包進沙布內。水熱後放入抄水的羊骨頭，文火沸鍋後調為最少火，漸漸地煲煮2-4鐘頭。正中間用密漏勺持續撥通產生的白沫子、殘渣等。最終，產生清澈透亮、鮮美怡人的羊骨頭大骨湯。
羊肉燉至爛且不散牛羊肉泡饃的牛肉規定燉至爛且不散，不可以燉過了頭，太軟爛了切出不來完備的羊肉也沒用。依據家裏總數，采用適當牛肉，切割成塊狀，用溫水泡浸1-2鐘頭，根據泡浸除去鮮血。然後把牛肉塊狀冷水入鍋，綽水去腥。把早期吊好的羊骨湯燒開後，放入抄水的羊肉塊，走紅燒開後調成中火，燒煮30分鐘，燉至羊肉可以拿筷子輕輕松松插透便行了。把燉好壹點的牛肉撈起來，晾涼後切割成比較大的羊肉。謹記，始終保持羊肉外觀設計詳細，不碎不破。
饦饦饃幹硬酥香吃牛羊肉泡饃，烙制饦饦饃是重要壹步，烙好壹點的饦饦饃要幹結酥香、泡且不散，還需要產生特征的“擅木圈、虎背熊腰、菊花心”。饦饦饃也稱為胡饃，有死面和小酵面2種，制做牛羊肉泡饃需要用到這類純死面的饦饦饃。烙制饦饦饃壹需看和面功夫，更要註重烙制的水準，面糊壹定要硬，水份與小麥粉的比例是4比10。按這個占比，提前準備1000克小麥面粉，加入鹽3克，增多面糊的勁道，倒進溫開水400克，合成偏硬面團，醒發最少30min。
把面糊再度取下，和面勻稱，抓出約100克每壹個的生面劑子，揉成團，攤成厚約1公分的生饃胚，壹側凹痕、壹側突起。炒菜鍋或電餅鐺擦少許食用油潤面，鍋熱後把生饃胚凹槽向下下鍋。烙出壹圈金絲邊；把饃鋪平，烙出的中間菊花心；翻過來後把另壹面烙出金黃色虎斑，也稱為虎背熊腰，產生特征的“擅木圈、虎背熊腰、菊花心”。
撕饃多點耐心在過去的，愛吃牛羊肉泡饃，全是親自動手、衣食無憂，先上來壹口碩大圓碗，裏頭放上著2個饦饦饃。假如愛吃“雲片”，則直接把饃撕成類似等大的4塊狀，每壹塊再平撕成3片，產生的中間饃心與兩側饃殼兩種不同口味，這類饃片比較大且薄，故稱之為“雲片”。基本而言，大部分要掰成黃豆粒大小的小饃塊，要是自己撒得靜不下心來，饃塊比較大，不過關，則會被商家打到再次撕塊。現今牛羊肉泡饃，則基本上都是商家用切饃機立即切成塊，還要把饃放入羊湯內燒煮。
提前準備粉絲們與伴碟除開羊湯、牛肉與饦饦饃，粉絲們都是牛羊肉泡饃的關鍵所在調料，然後還要產生“絲條堵蓋”造型。依據家裏總數，提前準備幾小把粉絲們，用溫水泡浸30min變松，並沒有乳白色硬心便能。除此之外，還要準備3份伴碟：辣醬20克、糖醋蒜50克、香萊5克。萬事具備，只欠東風，提前準備烹調牛羊肉泡饃。
幹泡、口湯和水圍城假如大家去壹些比較正規牛羊肉泡饃老店鋪，去了之後，壹般都會詢問妳“幹泡、口湯、水圍城”，要想哪壹種：1、幹泡。便是最新標準的那壹種，常用過的羊肉湯正巧被饃塊吸收，碗內無湯，品嘗到嘴中亦無湯。2、口湯。說白了，就是吃到後來，碗內只剩下壹口湯占據了瓷碗。3、水圍城。這類羊肉湯會比較多，構成了“水圍城”之態而出名。依據顧客規定，鍋中放入適當燉羊排的羊肉湯，煮開後放入撕好壹點的饃塊、粉絲們，放進切成小塊的2大面積牛肉，加入適當鹽、雞精或雞精粉（可選擇）、白胡椒粉，撒進蔥段，燒煮2分鐘。
絲條堵蓋、雙魚座浮頂取出火鍋，直接把兩大片牛肉和粉絲盛在手勺中，把煮好的饃塊與料汁倒進碗內，最後將粉絲們與羊肉閑置在饃塊上邊，產生“絲條堵蓋、雙魚座浮頂”造型。然後根據個人興趣愛好，撒進香萊段兒，佐食辣醬或糖醋蒜。陜西特色美食小吃牛羊肉泡饃，不僅僅做的正宗，還需要吃的正宗，壹家人喜歡吃。尤其是大冬天，天氣冷，喝上壹大碗的牛羊肉泡饃，全身上下都暖暖的。