豆腐上有壹層發黴的毛的豆腐叫做毛豆腐，發黴的毛並不是真的發黴了，那壹層濃密純凈的白毛，上面均勻分布有壹些黑色顆粒，這是孢子，也是毛豆腐成熟的標誌。
毛豆腐，又名腐乳，是安徽省黃山市壹帶的漢族傳統名菜，以豆腐為主要食材，是通過人工發酵法，使豆腐表面生長出壹層白色茸毛，再配以烹調輔料加工而成的菜肴。
擴展資料毛豆腐的做法
準備材料:豆腐、蒸籠、毛黴菌。
1、將豆腐切塊，分開均勻擺放在蒸籠上。
2、把菌種混上水，抹在豆腐上面去，壹千克豆腐約3克毛黴菌種即可。
3、放在陰涼通風處，冬天五六天，夏天兩三天即可。
參考資料百度百科-毛豆腐