2、面團最好和偏軟壹點的，這樣比較好吃。這是時候要用手把面團柔道感覺到光滑為止。
3、醒面團的時間是10分鐘，10分鐘後，再揉壹次。把揉好的面團放入罐中，蓋好蓋子。
4、經過24小時的發酵，妳會發現面團表面有許多細小的小泡泡。那就是面肥已經制作成功了!
5、將面肥放入保鮮膜中，直接入冰箱冷凍。如想使用提前用溫水浸泡。蒸壹鍋饅頭大約用富強粉450克，牛奶或是清水250克，堿面：5克(用少量的溫水沖開，攪均勻)
6、看面團有這樣的蜂窩狀，就可以揣堿面水了。對好堿的面團，可以通過聞（用鼻子聞）、嘗（用舌頭舔壹下）、切（用刀切開看面團的孔洞較多，有壹股酒香味說明面團發得正好），用以上方法來判斷堿是否放合適了。如有酸味就是堿小，可以再放點堿進去；面發苦就是堿大了，可以延長時間或往面團裏面加些面粉。
7、上火蒸饅頭前，壹定記住要在鍋中醒發15分鐘後，再點火。
8、饅頭蒸18分鐘左右，關火，在鍋中要燜三分鐘在掀開鍋蓋。如果有雙屜鍋最好分兩屜，這樣饅頭就不會擠在壹起了。