輔料:綠豆澱粉15克。
調料:食鹽5克,蔥1段,姜1塊,生抽1小勺,雞湯半碗,水適量。
掛面圓子的做法:
1、將掛面以沸水煮七成熟撈出,過冷水,剁碎。
2、上等五花肉(或豬腿肉)煮開倒掉血水,再煮熟豬肉切丁。
3、冷饅頭用濾網搓出饅頭渣備用。
4、饅頭渣、掛面碎、熟肉粒混合。
5、加適量老雞湯,放鹽、少許生抽、蔥姜末攪拌均勻。
6、搓圓子,然後放裝有綠豆澱粉的碗裏滾上壹層澱粉。
7、滾好粉的圓子先過壹遍冷水,再滾壹遍粉,隨後入熱水汆壹下。
8、冷水上鍋,水沸騰後把圓子輕放在鋪有菜葉或千張的蒸籠,蓋上鍋蓋,旺火二十分鐘左右,中間潑灑壹點冷水,即可。