2、晾至40度時加入甜酒釀汁(只要汁不要米)拌勻。
3、再加入酵母(燕子牌)和玉米油拌勻。
4、再加入剩余的粘米粉拌勻。
5、調好的米漿用刮刀攪拌有阻力，刮刀劃過的紋路隔幾秒後會變的不清晰但是不會消失。太稀要加點粉，太稠要加點水。
6、挑起米漿滴落的痕跡也是隔幾秒後會變得不清晰但是不會消失。
7、倒入模具中用刮刀抹平表面。放在溫暖的地方，發酵溫度：35度，時間：1個小時。
8、發酵好的面糊是原來的兩倍大，寧可發酵的欠壹點也不要發酵過度，表面有氣泡，放入燒開的蒸鍋上，蒸15分鐘後關火燜5分鐘出鍋。
9、做好的酒釀米發糕帶有酒釀的香氣Q彈不粘牙。