泡菜是韓國的經典美食，營養好味道好還美容，是韓國人頓頓離不了的菜。最初的泡菜只是用鹽來腌制蔬菜，到16至17世紀，傳進來的辣椒使泡菜的制作出現了革命般的變化。由於韓國海多，辣椒去除了用魚類制作泡菜的腥味，從此誕生了種類數不勝數的韓國泡菜。
韓國泡菜多達200多種，常吃的有30幾種，除了常見的白菜、黃瓜、蘿蔔等蔬菜之類，還有肉類和海鮮類的泡菜。由於韓國入冬後農地無法種植蔬菜，幾乎所有的家庭主婦都會在秋天的時候腌制泡菜。看似鮮紅酸辣的泡菜，吃起來沒有外觀想象中的辛辣，辣椒能燃燒體內的脂肪，配料中的蒜、姜中含有的維生素對皮膚特別好，而且還利於腸胃消化。
韓國辣白菜泡菜的制作方法：
材料：白菜、蘿蔔、黃瓜、洋蔥、蒜、姜、蔥、鹽、辣椒粉、魚露、白糖、芝麻、蝦醬
做法：
1、整稞白菜豎著切半，在每壹層菜葉子上都抹上鹽，由裏到外，壹層壹層。之後就把白菜放在水裏，要用石頭壓著白菜，以免菜在水裏飄起來。在韓國要泡7小時左右，廣州3小時就可以了。
2、將蒜、洋蔥、姜磨成泥，倒入辣椒粉、芝麻、糖、鹽、蝦醬、魚露制成調味料。
3、把白蘿蔔和蔥切絲，放入透明的容器裏，慢慢地融入調味料，拌好後要腌30分鐘。
4、把腌好的佐料，由上往下、壹葉壹葉地均勻抹在泡好的白菜上，用白菜的最外面的大葉子將半棵白菜包起來，放置壹段時間發酵後就可以食用了。
韓國桔梗泡菜的制作方法：
材料：糖、鹽、水、味素、糖稀、桔梗、大蒜、蔥白、生姜、海鮮汁、芝麻、香油、糯米粉、辣椒粉。
1、將幹桔梗100-200克在冷水中泡5-8小時至雪白膨脹，清水洗凈，加鹽大量用手用力搓揉約10分鐘，用清水反復沖洗至鹽味苦味將盡，控幹水，縱向切成細條。
2、準備去皮生姜1塊，大蒜1-3瓣，蔥白兩枝，洗凈。姜蒜剁細，蔥白切段。
3、取小碗壹只加糯米粉2-3勺，加水5-8勺攪開後微波30秒-1分至半透明狀，再攪拌均勻加紅辣椒粉，鹽適量，剁好的姜蒜，白糖2-3勺攪拌後倒在桔梗上，加入蔥白，熟白芝麻，攪拌均勻，在冰箱冷藏室中放1-2小時就可以吃了!
現在韓國人以泡菜為餡,居然能制作成漢堡包、三文治、比薩餅、壽司、水餃、燒麥；泡菜以其各種原料形體、顏色,巧妙地制作成魚類、動物、植物、花朵等形狀的各類現在韓國人以泡菜為餡,居然能制作成漢堡包、三文治、比薩餅、壽司、水餃、燒麥；泡菜以其各種原料形體、顏色,巧妙地制作成魚類、動物、植物、花朵等形狀的各類點心；泡菜的原料竟然有章魚、海參、蝦和螃蟹；還有各種水果、樹葉、人參等。據說韓國的泡菜正在大舉進軍亞洲,目標是全世界。點心；泡菜的原料竟然有章魚、海參、蝦和螃蟹；還有各種水果、樹葉、人參等。據說韓國的泡菜正在大舉進軍亞洲,目標是全世界。