手工棉花糖
用料
主料玉米澱粉70克
輔料吉利丁13克
調料水2大碗白糖100克葡萄糖50克麥芽糖75克白醋1.5克
手工棉花糖的做法
A、玉米澱粉70克（100度7分鐘）
B、吉利丁片13克、冰水：1大碗
C、水50克、細紗糖：100克、葡萄糖粉：50克、麥芽糖：75克
D、白醋1.5克、水2克
做法：
1.A料用烤箱100度烤6分鐘，在烤盤上篩入厚厚的壹層，備用
2.B料中的吉利丁片放冰水中泡軟待用
3.C料全部放進奶鍋中，大火燒開，改小火煮到112度，熄火
4.倒入打蛋盆中，等溫度降到80度時加入泡軟的吉利丁片
5.用電動打蛋器最快速度打到硬性，約5分鐘
6.加入D料（醋和水先混合好）打勻
7.倒入篩了粉的烤盤中刮平，再篩壹層熟澱粉
8.等約8分鐘後輕輕取出切塊，切面要沾熟澱粉防粘，然後再把多余的粉抖掉，否則影響口感。
烹飪技巧
配方來自王森大師，他做的量很大，我這是減半的量。按照他的量玉米澱粉會剩很多很多，很可惜，這是我根據自己的實際操作減量了的。
我用的糖是我自制的香草糖，就是把香草剖開兩邊，輕輕把裏面的香草籽刮出來，然後和綿白糖混合後密封放置數周即成。沒有的話可以用幾滴香草精代替，想要好看的話，妳還可以加壹小滴紅色素，但我壹向對香精、色素等添加劑不放心，所以都不用的。
特別註意：自制的棉花糖不能用來做牛軋糖，壹微波就變成粘液了。
1、也可以用餅幹模壓出可愛的形狀，但這樣會剩下很多邊角料，很浪費。
2、我最喜歡用裱花袋擠的，方便、快捷，樣子又討喜，就是有點兒不環保。如果用裱花袋，必須先把所有的糖糊裝好，再慢慢擠，否則很快就幹了，擠好後表面再篩壹層熟澱粉。