[韭菜花醬]韭菜花醬是北方民間自制的壹種醬，壹般在秋季做了密封保存起來留著冬季食用。吃時，用幹凈筷子撬點放在小碟裏，滴上點香油，其香味撲鼻，引人食欲。
主料:韭菜花500g;輔料:姜 適量,食鹽 適量?
步驟 (合計 8 步)
1. 韭菜花洗凈去老梗，在通風處攤開晾幹水份。
2. 把晾幹水份的韭菜花放入大點的容器裏，撒上精鹽腌漬30分鐘，韭菜花軟榻了方便下步操作。
3. 蒜臼子裏放入適量腌好的韭菜花，少許生姜碎。下壹步就是體力活了：用力砸吧，直到韭菜花軟爛成糊狀。
4. 把砸好的韭菜花醬盛到幹凈容器裏，直到所有韭菜花都砸好後，把韭菜花醬攪拌均勻。
5. 把韭菜花醬裝入幹凈的玻璃瓶子裏，不要裝得過滿（韭菜花醬會發酵）。
6. 手懶的朋友可以用料理機來打韭菜花醬。把適量的韭菜花、生姜碎放入料理機的杯子裏，放少許精鹽，倒入少許涼開水（方便韭菜花攪拌，打碎）。
7. 開動機器。因為韭菜花松散，攪拌過程中要停機用幹凈筷子攪拌壹下杯子裏的韭菜花。
8. 料理機處理的韭菜花醬粘稠更容易食用。下壹步同樣是：把韭菜花醬盛到幹凈容器裏，不要裝得過滿。
大師秘籍
1、韭菜花要選剛開花或即將開花的那種，這樣的韭菜花鮮嫩味辣。
2、加工韭菜花醬的器具要幹凈無油，否則韭菜花醬不易保存且口感極差。
3、經過發酵後的韭菜花醬吃起來口感才不生澀。韭菜花醬裝瓶不要過滿，給韭菜花醬留壹點發酵的空間。
4、韭菜花是辛辣食物，腸胃不好的朋友不要多食。