倫教糕
清鹹豐間成書的《順德縣誌》載：“倫教糕，前明士大夫每不遠百裏，泊舟就之。當時馳名者止壹家，在華豐圩橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設石上，取以洗糖，澄清去濁，非他人所用。”倫教糕之所以別具風味皆因以泉水制作，後來，清泉被淤塞，人們便摸索出雞蛋白澄清去濁法，並延續至今。
倫教糕以晶瑩潔白而著稱，表層油潤光潔，內層小眼橫豎相連，均勻有序，質爽軟而潤滑，味甜洌而清香，等冷卻後，輕輕咬上壹口，齒頰留香。舊時人們消暑便愛吃倫教糕，如今更是糕點中的人氣佳品。
看似普通的糕點，制作工序卻是極為繁雜，從磨粉到和粉、發酵、蒸糕，最後出籠冷卻，每壹道工序都十分考究。
1. 磨粉
要制作出倫教糕特有的爽滑口感，須選用上乘的隔造米，這種大米米質優而膠，大小適宜。首先將米淘凈並用冷水浸沒，用壹晝夜時間，更換幾次水，待其浸透，再倒出漂清，連水磨成細粉。這個步驟需要極具耐心，米粉需要夠細才能得到足夠爽滑的口感。磨好後裝入布袋內，壓去水分，取濕粉待用。
2. 和粉
先將砂糖和水壹起加熱煮成糖漿，然後趁熱加入已經準備好的濕粉。加糖漿時不能壹次性全部倒入，可以先取少量糖漿將粉和勻，然後再分兩到三次倒入，直至攪成豆漿狀。用熱糖漿和粉是為了使米粉呈半熟狀態，然後再進行發酵，這也是倫教糕能夠如此晶瑩剔透的原因。
3. 發酵
這壹道工序非常考驗細心與經驗。在早晨制糕時，留下少許發好的生面漿，靜置待發到晚上使用，壹般用量是三十分之壹，但須根據天氣和發酵時間來酌量增減。發酵程度是否適中，壹般多憑經驗，當粉漿表面滿布泡沫，撥動如冷水泛泡狀，這時可以蒸糕。也可將生粉漿挑少許到口裏嘗壹下，如過酸，可用堿液少許摻進去中和壹下。如發酵不足制品孔隙就少，透明度也差。
4. 蒸糕
這是最後的步驟也是最關鍵的步驟，若蒸不好，前面的工序也就白白浪費了。蒸前先在鍋內放些水，將蒸籠布浸濕後均勻攤在籠格，再放入蒸鍋中。註意鍋中的水面與籠格要有約3厘米的距離，然後將水燒沸。
粉漿較稀薄，壹下倒入籠中就會透過布眼漏掉。因此事前用少許濕米粉(最好用澱粉)與水 和成 漿，澆勻在籠布上，先蒸1分鐘，使布眼粘結，然後再將粉漿倒入，倒入時壓力過重也會流入籠格內，所以倒入時要註意力度以減輕壓力。這時可以在表面撒點桂花蓋好蒸制，大約20分鐘即可。
蒸時需保持水開而不過沸的狀態，水若過沸，就會將籠格濺沒，變成水煮糕。出籠後等待倫教糕冷卻，即可享用。
人們愛吃倫教糕不止是因為可以消暑，更因為它味 美的 同時也不失為養身佳品。倫教糕富含蛋白質、碳水化合物、維生素b1、鐵、磷、鉀等營養元素，易於消化和吸收，具有補中益氣、健脾養胃的功效。
簡簡單單的壹道順德美食卻需經復雜的工序制作而成，且兼顧美味和食療功效，體現了順德人民對美食的執著追求，也是順德人民的智慧結晶。