《食品衛生法》第六條明確規定“食品應當無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、香、昧等感官性狀”。其意義為：
首先是食品的安全性，即“食品應當無毒、無害”。“無毒無害”是指正常人在正常食用情況下攝入可食狀態的食品，不會造成對人體的危害。無毒無害不是絕對的，允許食品中含有少量的有毒有害物質，但是不得超過國家食品衛生標準規定的有毒有害物質的限量。在判定食品是否無毒無害時，應排除某些過敏體質的人食用某種食品或其他原因產生的毒副作用。
其次是“符合應當有的營養要求”。營養要求不但應包括人體代謝所需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養素的含量，還應包括該食品的消化吸收率和對人體維持正常生理功能應發揮的作用。
再次是“具有相應的色、香、昧等感官性狀”。相應的色、香、味是指食品固有的相加工後應有的色、香、味，還應包括各種食品的澄清、混濁，組織狀態上的軟、硬、松、緊、彈性、韌性、黏、滑、幹燥、濕潤及其他壹切憑人體感覺器官所能判定的性質和狀態。
食品原料、半成品的衛生：
食品加工使用的原料(包括輔料及食品添加劑等)品種繁多，性質和特點各異，但對食品原料總的要求是相同的，即必須符合相應的衛生標準和衛生要求，這是保證成品衛生質量的根本措施。采購食品原料時必須索取檢驗合格證或化驗單，采購畜禽肉類原料時則需索取檢疫證或獸醫檢驗合格證。