餐飲 企業運營 系統設計的根本目標是促進餐飲企業的發展，在這壹根本目標的指導下，要力求達到壹些具體的目標。那麽接下來我給大家詳細介紹壹下餐飲企業運營系統的設計目標是什麽?
餐飲企業運營系統的設計目標：建立科學的組織結構
餐飲企業的正常運轉，需要有壹個科學的組織機構，這壹組織結構必須與經營管理體制壹致，才能有效發揮作用。
餐飲企業運營系統為餐飲企業建立組織結構提供了壹個科學的模本。這種機構應隨著外部經營環境的不斷變化而變化，以動態的調整來確保企業達到經營目標。餐飲企業組織結構的設計必須根據組織的復雜性、規範性和集權性程度，根據組織的目標和任務以及組織的規律及組織內外環境因素的變化來判斷規劃或再造組織結構。只有這樣，組織結構的功能和協調才能達到最優化的程度。
餐飲企業運營系統設計的組織結構，是在遵循企業組織理論的壹般規律和企業組織設計的壹般要求的基礎上，結合餐飲企業自身特點而進行的。該系統下的組織結構應遵循任務、目標原則，精幹高效原則，相對封閉原則，統壹指揮、分級管理原則，管理幅度和層次原則，權責對等和才職相稱原則以及相對平衡原則。該系統下的組織結構應遵循科學的設計程序，以使餐飲企業組織結構的設計過程標準化和規範化。
總之，經過科學的組織結構設計，整個餐飲企業組織應達到如下標準：①有直接的、明確的權力和職責路線;②有連續的業務流程;③組織中各個層級向上、向下和橫向傳遞信息迅速而協調;④對每壹崗位的工作能進行客觀的評價;⑤組織中的每個人都能勝任工作，並有良好的士氣和高度的工作滿足感。
餐飲企業運營系統的設計目標：明確管理的基本準則
餐飲企業現代化運營管理應具有的基本準則具體如下：
(壹)系統化
按整體組織原則管理餐飲企業。從系統科學的角度來看，餐飲企業是壹個由各種要素組成的有機整體，而餐飲企業運營管理則是壹項復雜的系統工程，有著十分復雜的內外聯系。針對其綜合性、系統性、開放性和動態性的特征，在餐飲企業運營管理過程中就必須從整體上把握管理對象，並在動態中把各環節聯系起來?在建立並處理企業各要素之間的關系的同時，保持與外部的協調發展，使各方面都為實現整體目標而努力。
(二)規範化
按標準規範管理餐飲企業。企業是與內部各方面和與外部方 面相 聯系的整體，只有各方面協調壹致，才能順利發展。按標準規範組織經濟活動，是協調各方面關系的有力手段。組織經營活動，要根據有關的標準，如餐飲產品的質量標準、服務標準、衛生標準、定價標準以及餐飲設備設施及場地規劃標準，並根據有關的規章，如有關的法規、紀律、制度、職業道德和崗位責任制等，進行管理活動。
(三)信息化
根據信息組織現代餐飲管理。在現代社會，信息是壹種資源。對信息的收集、利用和開發，能增加企業的利潤。因此，餐飲企業要建立信息中心或市場開發部，並廣泛收集行業、地區、國家和國際的信息。企業要利用市場信息，組織企業的經營活動;要利用信息，進行預測、決策、計劃、控制和檢查等管理活動。企業要采用先進的計算技術和通信設備來利用和開發信息，使企業經營管理工作更為現代化。
(四)市場化
按市場供求關系經營餐飲企業。企業是市場的主體，壹切經濟關系要通過市場來實現。餐飲企業要通過市場取得生產要素，組織生產經營活動，參與市場競爭，開拓市場，開發新產品;要通過市場調節經營活動，實現效益目標;要以按勞分配為主體、各種分配並存的方式體現效率優先、兼顧公平的原則;要建立社會保障體系，實行社會監督，維護企業的正當權益。
餐飲企業運營系統的設計目標：構造標準的作業流程
餐飲業的標準化包括材料的標準化、食物處理的標準化、店面布置的標準化、人員服務的標準化以及各種行政作業的標準化等。標準化工作是餐飲經營獲得成功的關鍵因素之壹，然而國內許多企業卻常常忽視此點，以致產品及服務的品質難以控制。
餐飲企業作業流程的規範設計，其主要內容包含兩個方面。壹方面是對餐飲企業的整個組織系統的運作進行流程規範設計，這是部門流程規範設計的前提，也是餐飲企業能夠統壹協調運營的基礎。它包括餐飲企業整個組織系統的運營和壹些主要的有關餐飲企業全局性工作的作業流程設計。另壹方面是對餐飲企業的各個部門的運作進行作業流程設計，這些部門的運作構成了餐飲企業運營的主體，也是餐飲企業作業流程規範的主要內容。
餐飲企業組織系統流程規範設計是指對餐飲企業組織整體的運作和關系餐飲企業全局性、戰略性的業務工作進行規範化的流程設計。其目的是確保餐飲企業整體組織功能的充分有效發揮，為餐飲企業各個職能部門的正常運作提供組織保障和功能支持。流程貫穿著整個餐飲企業的運作，促進著餐飲企業組織結構的不斷完善和組織功能的不斷豐富。
對餐飲企業的作業流程規範，遵循的思路是?針對重點，提煉***性，示範設計?。餐飲企業的規模、所處的環境、具體的營業類型、企業的風格、管理者的管理思想等都各不相同，使得餐飲企業在組織結構的設計、組織功能的發揮等方面也互不相同。因此，在對餐飲企業進行作業流程規範時，主要是根據餐飲企業組織結構設計、功能界定的壹般***性，提煉出餐飲企業作業流程規範的主要設計方面的***同特點，為各個餐飲企業提供壹個較為規範化的參考模本。
餐飲企業運營系統的設計目標：提供創新經營的途徑
餐飲企業經營要求有目的地系統探索，創新經營。在這壹點上，我國的經營情況和世界發達國家相比還很落後，其不僅表現在設施和設備上，而且還表現在經營觀念上。但是只要勇於探索，就能開發創新，使經營成果在短時間內有較大的突破。創新已成為餐飲企業成功經營的突破口，這是因為：
(壹)創新是餐飲企業生存和發展的根本要求
根據產品的生命周期原理可知，企業的發展不是壹勞永逸的，需要根據市場的變化，不斷創新，盡可能延長產品的成熟期，才可能持久地保持產品的競爭能力，使企業經營在市場競爭中立於不敗之地。尤其是餐飲企業，如果固守壹種特色，壹成不變，在某段時期內可能會有壹定的優勢，但隨後就會被更具吸引力的其他企業超越或替代。
(二)創新是餐飲企業適應市場競爭的必然選擇
在市場經濟的條件下，企業若想在菜品品種、質量、價格、服務上占有優勢，就必須不斷創新，否則很難吸引更多的客源。
(三)創新是餐飲企業提高經濟效益的重要途徑
到目前為止，我國的餐飲業壹直處於低水平的發展階段，環境差、質量低。這種狀況與市場需求不相適應，客觀上也要求餐飲企業不斷創新。要想在經營上取得突破並提高企業的經濟效益，就離不開創新。
餐飲企業經營創新有時候來自於同行業經營成功的企業或者是競爭對手的成功之處。餐飲企業運營系統濃縮了餐飲業眾多成功經營企業的精華之處，並將其提煉為具有可操作性的模本。
餐飲企業運營系統的設計目標：提高從業人員的素質
目前餐飲企業的服務人員素質參差不齊，整體水平不高。餐飲企業運營系統針對餐飲從業人員低素質的弱點，提出了對餐飲從業人員的素質要求。餐飲服務是由餐飲部的服務人員提供給賓客的，是使對方得到以享受為實質內容的特殊服務，並且隨著現代飯店服務業競爭的日趨激烈和消費者自我保護意識的增強，賓客對餐飲服務質量的要求越來越高。因此，要做壹名合格的餐飲從業人員，應具有較高的思想政治素質、正確的服務態度、廣博的知識、較強的能力和較好的身體素質等。
(壹)思想素質要求
餐飲從業人員的思想政治素質是其基本素質的根本，對於提高其他基本素質具有重要的指導意義。餐飲從業人員要有高尚的職業道德，要有敬業樂業的精神，要樹立較強的紀律觀念。
(二)身體素質要求
餐飲從業人員良好的身體素質是做好餐飲服務工作的基礎。餐飲服務在滿足賓客飲食的物質需要的同時，還要滿足賓客的精神需要，使其感受到美的愉悅。因此，餐飲從業人員應具有優美的體態、健康的體魄和良好的個人衛生習慣。
(三)業務素質要求
1.服務態度要求
服務態度是指餐飲從業人員在對賓客服務過程中表現出來的態度，其好壞直接影響賓客的心理感受。因此，從業人員既不要妄自菲薄，將自己的工作視為差役奴仆壹般，?也不要無所謂，馬虎大意，而應牢牢樹立起職業意識。服務態度的表現取決於員工的主動性、創造性、積極性和責任感。餐飲從業人員正確的工作態度可簡單概括為?真誠的服務?，即要用熱情、主動、耐心、周到的服務態度去接待每壹位賓客。
2.服務知識要求
餐飲從業人員應具有較寬的知識面，這是其個人專業素質的最直接的表現，也是餐飲服務水準最基本的體現。具體包括：①基礎知識，包括員工守則、飯店意識、禮貌禮節、職業道德、飯店安全與衛生、服務心理學、外語知識等;②專業知識，包括 崗位職責 、工作程序、運轉表單、管理制度、設備設施的使用與保養、飯店的服務項目與營業時間、溝通技巧等;③相關知識，包括哲學、美學、文學、藝術、法律、各國的歷史地理、習俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地與周邊地區的旅遊景點及交通等。
3.能力要求
餐飲服務既需要規範化、標準化的操作，同時又離不開滿足不同消費者需求的個性化服務理念，只有這樣才能使整個服務質量得到進壹步的升華與提高。因此需要餐飲從業人員具備各種不同的能力，如語言能力、應變能力、推銷能力、操作能力、觀察能力、記憶能力、自律能力等。
餐飲企業運營系統的設計目標：增強防範風險的能力
經營機會與經營風險是互相聯系、互相依賴、***同存在於經營環境中的壹對孿生姐妹。經營風險，是指餐飲企業在為贏得某壹個經營機會，實現企業經營目標的過程中可能遭受的損失，經營環境的客觀變化是經營風險產生的源頭，而真正使企業遭受風險威脅的原因卻源自企業本身。
餐飲企業在利用經營機會，不斷開拓經營領域的過程中，難免遇到各種各樣的風險。為此，餐飲企業在利用經營機會的同時，要正視各種可能存在的風險，想方設法采取 措施 ，防範風險，彌補風險造成的損失，保證餐飲企業不斷壯大。
目前，不少餐飲企業對風險的預測能力是有限的。因此，為避免餐飲企業在創新經營過程中遭受損失，餐飲企業運營系統為企業提供了兩種避免風險的 方法 。
首先，餐飲企業應認識到在經營資源有限的情況下，創新經營過程具有較大的風險，壹次性投入有可能會使企業全軍覆沒，應該采取投石問路的態度，分期分批根據經營結果逐漸投入。就企業創新經營的整體方案來說，也不宜壹次性全面鋪開，而應分段推進，穩紮穩打，步步為營。壹般來說，對於剛剛起步或初次進入壹個新的市場領域的餐飲企業，應特別重視這種方法。盡管目前的利益不大，但權衡全局，它可以使餐飲企業腳踏實地地向經營目標推進。
其次，要多觀察和註意同行業企業的所作所為，當發現同行業其他企業在產品、服務或經營措施等方面有新的舉措並可借鑒時，就要進行徹底的調查與研究。如果其中有優點，就要研究自己是否在此基礎上有更好的方法;如果其中有缺點，則首先觀察他們有什麽改善的方法，然後再根據其實施的結果，自己再擬訂壹套超越同行業其他企業的行動方案。這種模仿同行企業的方法的實質就是把別人當作試驗品，無論其成功與失敗，本企業都能根據它們的 經驗 或教訓來制定策略。
同時，餐飲企業運營系統通過預警機制和運行控制系統的建立，為餐飲企業在日常經營過程中對運營風險的防範與規避提供了基本的指導思路，能夠有效地降低餐飲企業各種經營風險發生的概率，使餐飲企業的運營處於健康的良性循環狀態。