餐飲 做的是菜品，是服務，是體驗。但是，如果妳能了解消費者的心理，從而做出壹些細節上的改變，可能會讓妳事半功倍!往往有這樣壹些餐館，在別人家餐館門可羅雀的時候，它們卻門庭若市，顧客擠破頭都要在哪裏吃飯。下面，我給大家介紹壹下關於餐飲的 策劃方案 範文 4篇，歡迎大家閱讀。
餐飲策劃方案1
1、想辦法在等位區留住顧客
比如可以在等位區設置微信打印照片、微信遊戲賺積分換禮品、免費美甲、貼膜等等。
原因：多數消費者都有從眾心理，尤其是壹些顧客對商場商家不是很熟悉的時候，他們越會選擇排隊較多的餐廳，來降低就餐風險。因為壹般會覺得，這麽多人選擇，口味壹定不會太差。
2、鼓勵消費者使用虛擬貨幣
鼓勵消費者使用信用卡或者支付寶或者微信等方式支付，用虛擬的貨幣替代現金。
原因：人們在購買東西的時，會同時衡量即將獲得的物品好處以及即將失去的金錢痛苦。在相關的實驗中，當人們購買高價物品時，與生理痛感有關的腦島也出現反應，顯示出購買高價物品的“掏錢心痛”感，可能跟真實疼痛的十分類似。
3、鼓勵顧客分享
鼓勵顧客分享壹定是分享”有價值的東西”。
原因：比如在微信朋友圈分享“好好吃啊”各種菜品美圖，壹定招來壹批點評客，圍觀的力量超級大，無形的將餐飲品牌和美譽在社交圈推送出去了。對於這種分享，餐館可以贈送菜品、積累積分等等，這就形成了良性的循環。
4、高明的數字遊戲
9.9元和10元，看起來區別只有壹分錢，但產生的結果卻大為不同。或者可以有壹兩個超值的菜，拉低顧客對價格敏感。
原因：9.9給人的感覺前者更親民，會讓消費者覺得產品的價格只有1位數，這是非常經典定價策略。如某個餐廳壹個麻婆豆腐只要6塊錢。當妳看到這個產品，大部分心裏會冒出“這麽便宜”的驚嘆。這個低價產品，會讓妳放松對價格的心理防線，覺得這家餐廳整體價格不貴。
餐飲策劃方案2
餐飲 策劃書
餐飲策劃的基本概念：
餐飲策劃，是餐飲企業以精準定位為手段，提升品牌形象，強化企業核心競爭力，擴大盈利能力所進行的系統資源整合。餐飲策劃的主要手段是精準定位，即在對企業周邊商圈的消費能力和消費習慣，進行充分調研和系統歸納，實現企業供給和顧客需求有效對接。提升品牌形象，是餐飲策劃的壹個階段性目標，歸根到底，是要強化企業的核心競爭力，擴大盈利能力。餐飲策劃的工具，是系統資源整合，取長補短，扶優限劣，優化投入產出比率。
餐飲策劃的內容：
1、選址策劃。
餐飲經營過程中，餐飲選址是壹項非常重要的工作。業界常有“選址決定成敗”的說法。餐飲策劃在選址策劃中有兩項工作：壹種，是根據成熟的經營模式去尋找合適的位置;另壹種，是根據已經找到的位置，為其量身定做合適的模式。無論是哪壹種，對於策劃人都是壹個嚴苛的考驗。
2、定位策劃
在深入調研商圈顧客的基礎上，為餐飲企業的產品和服務，打包壹個合適的“商品”，以便切入顧客內心的壹種 方法 。定位，就是為企業的產品和服務，尋找在顧客心中的位置。
3、主題策劃
人以群分，物以類聚。顧客的個人 愛好 是不同的。餐飲企業以不同的主題張揚個性，渲染環境，能夠得到擁有***同愛好顧客的認同。
4、環境策劃
根據企業的整體經營策略和經濟實力，對餐廳提出裝修設想。
5、投資策劃
測算餐飲企業的運營狀況，確定盈虧平衡點，以便制定可行性方案，規劃餐飲經營模式，核算投資回收期。
6、產品線策劃
根據企業的經營模式和技術實力，設計產品特色、品種數量、價格策略和展示方法，保持企業的競爭力、產品力和足夠的盈利水平。
7、采購策劃
通過完善管理體系，建立管理機制，確保入庫原輔材料和 其它 物品，保質，足量，底價。
8、人力資源策劃
“用人”從“選人”開始。展望工作願景，規劃員工人生，用更多的“非物質力量”，激活員工 愛崗敬業 的工作熱情，增強員工對企業的認同感和向心力。
9、管理策劃
職責明確，崗位分清，制度合理，獎罰分明。推行“傻瓜式管理”，杜絕任人唯親、隨意賞罰的“不規範管理”。
10、品牌策劃
提煉企業精神，歸納 企業 文化 ，整合內外資源。用個性鮮明的品牌形象，擴大影響，承諾品質，吸引顧客，激勵士氣。
餐飲策劃方案3
餐飲品牌策劃：主題餐廳
在充滿模仿和同質性經營的餐飲市場中，“主題式”品牌策劃是現代餐飲企業新時期發展的重要戰略與策略。這壹類型餐飲品牌策劃極具順應市場，但需謹記，“主題式”經營的關鍵要素是持續健康發展，應避免壹哄而起念歪了真經，餐飲企業在品牌策劃上必須做好幾方面的工作。
餐飲品牌策劃壹：
突出主題特色，實現差異化。主題經營實質就是通過餐飲品牌策劃，實現專業化與特色化。專業化是社會分工的必然，特色化則是市場競爭的結果。越是競爭激烈的地方，越是主題經營生存與發展的用武之地。因此在實施主題經營前，要依據地理位置、企業實力、當地文化等因素，找準市場、選準主題。 主題的選擇必須建立在對市場調研和預測的基礎之上，符合市場的消費水平和目標顧客群的潛在需求。近年來，餐飲品牌策劃中可供選擇的主題更趨多樣化，從原來單純的與地理環境特征相壹致的主題發展到音樂、博彩、文化、歷史、 傳說 、體育活動等各種主題。以這樣的主題為中心，產品的取舍、環境的設計、服務的推出、氣氛的營造才能顯示出主題特色的滲透力，從而增加客流，為今後的發展打好基礎。另外，由於我國不同地區貧富差距較大，同壹地區居民的收入水平也有差距，根據這壹特殊國情，餐飲企業還應以主題為基礎開發多種檔次的消費產品，使價格更趨向大眾化，以滿足不同消費層次的顧客需求。
餐飲品牌策劃二：
樹立名牌主題，淡化季節差異。餐飲品牌策劃的獨樹壹幟是餐飲企業成敗的關鍵要素。主題經營目的是為了與競爭性企業、同質性產品拉開差距，同時防止競爭者模仿和超越。為避免被別家企業模仿和改進性攔截，必須建立主題品牌或主題文化品牌。主題品牌的建立和發展，有利於建立顧客偏好、提高企業的市場控制力和新產品的市場滲透力。因此，依靠大眾傳媒的力量及人際傳播手段來提高企業主題文化品牌的知名度，維護其榮譽度，是每個主題餐飲企業改善經營狀況的重點，它對於淡化企業經營的季節性能起到至關重要的作用。
餐飲品牌策劃三：
不斷創新，延長生命周期。在激烈的市場競爭中，產品市場生命周期逐漸縮短，經營方式在不斷地推陳出新，新穎獨特的餐飲品牌策劃主題若不經常改進和發展，很快就會失去亮澤而被擠出市場。突出主題經營開放性特征，創新和提高是主題經營的常青之本。餐飲服務的對象是食客，創新的關鍵是提供給消費者新的感受。因此在創新菜肴，制作菜品時，要充分考慮就餐者的性別、年齡、喜好等多方面情況，不僅要註重菜品的特色，而且還要對癥下藥，針對不同的顧客需求，推出不同口味、不同品種的菜肴，來滿足顧客多樣化的需要。除此之外，餐飲品牌策劃也可從產品、價格、地點、促銷、設施、人員、過程等方面進行策略性調整，也可對這些策略的組合進行整體更新。在改進和完善的過程中，不斷擴大主題經營的影響，拓展更大的發展空間。
餐飲品牌策劃四：
緊扣餐飲主題，改進經營策略。主題經營忌諱脫離主題的形式主義。主題體現於形式，形式表現主題。主題作為經營的核心內容，貫穿了經營者對品位的追求與質量的追求。不管定位於何種檔次的餐飲企業，主題餐飲品牌策劃都必須在形式上表現出消費與文化的結合，利益與情感的和諧。否則，形式上的蠱惑人心、內容上的價格不符，只能將企業引入歧途。主題經營如同 文章 的謀篇布局，菜肴的檔次與質量、環境的設計與布置、氣氛的渲染與烘托、服務的標準與實施，都必須與主題設定的質量要求相統壹，這樣才能適應特定時期的消費水平，滿足目標顧客群的價值需求。餐飲品牌策劃還提倡主題經營內容與形式的統壹，不僅是為顧客提供理性消費的指示，而且首先是為了調動顧客的情感，鎖定顧客的註意力。因為，情感的認同是培養消費者忠誠的基本保證。通過經營主題，提供愉悅消費的線索，消費者願意聞之而來，並且能夠在消費中體驗到與其他人的差異、獲得特殊性感悟，再次光臨的積極性才能保持，主題式經營的餐飲品牌策劃目標也才能夠實現。
餐飲策劃方案4
客戶：主題餐廳
項目：主題餐廳開業與定位策劃案
主題餐廳策劃案
餐飲業是是傳統企業，餐飲作為服務業的重要組成部分，以其市場大、增長快、影響廣、吸納就業能力強等特點而廣受重視，也是發達國家輸出資本、品牌和文化的重要載體。隨著國際知名餐飲企業的不斷湧進，對我國餐飲業的經營理念、服務質量標準、文化氛圍、飲食結構、從業人員素質要求等產生了深刻影響。可以預見，未來我國餐飲行業競爭局面激烈仍將維持。
2014年餐飲業行業發展趨勢預測：
1、品牌力成制勝法寶，文化餐飲將成為更具競爭性
現在的餐飲消費也已進入到第三重階段，即看不見、摸不著的整體消費意識階段，消費者在離開消費場所後在頭腦中形成的整體感知回應是什麽，這便體現出餐飲店的品牌文化，所以商家的獨特體系已不僅僅是菜品、味道、服務、環境、音樂等，而是綜合因素的整體體現。隨著人們在就餐環境、體驗等方面要求越來越高，名氣大、品牌響的餐廳越做越大。餐館檔次也體現在環境上，文化成為餐飲業裝潢視覺的重要元素，“吃環境”將是餐飲業發展趨勢之壹。根據定位不同，體現不同文化，成為許多餐館的競爭手段。餐飲市場的競爭，必將回歸於品牌間的競爭，品牌力更強就有更廣闊的市場。
2、大眾化餐飲為餐飲市場的主流
3、連鎖經營是發展趨勢
連鎖經營不僅可提高效率、降低成本，更能幫助餐飲業突破發展中的管理瓶頸。連鎖經營具有成本優勢、價格優勢、品牌優勢，應該是餐飲業經營模式的主要發展方向。餐飲行業整體由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發展到產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭。由單店競爭、單壹業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。
4、口碑營銷、網絡營銷被廣泛應用
“導吃顧問”、“美食偵察”為餐廳帶來創新、改良菜品、營銷餐廳。網絡營銷也被看重，用網絡搜索自己鐘意的餐廳、美食已是常見景象。企業應當及早充分認識到微博微信在餐飲行業的營銷中將會發回的重要作用。
5、菜品定位精細化，健康養生餐飲引導餐飲新趨勢
特色是傳統餐飲立身之本。這種強調口味的做法，仍是宣傳之道。但口味壹旦被復制，特色也成了平常。關註地方風味、精細化定位、擁有特色菜肴，精細化的創新定位漸成趨勢。養生概念從原材料的健康養生發展到全面的養生體系，即菜品原輔料養生、烹飪加工數字化養身、餐飲服務養生推介，再融匯綠色裝修材料、個人養生食譜打造、養生禮品等系列產業的開發，把餐飲業真正打造成綠色養生產業。
6、餐飲微利時代，信息化帶動作用日趨明顯
信息化的應用將覆蓋企業預訂、采購、點餐、人員績效考核、 財務管理 及客戶關系管理等各個環節，促進餐飲企業實現降低運營成本、提高管理效益率、優化服務流程。
7、中外餐飲企業競爭加劇
我們不難看出，現在餐飲市場上基本都是以國外知名品牌連鎖為主，它的模式簡單，可復制性強，加上其產品本土化及主題餐廳策略的推出，未來在中國的發展更有勢不可擋的趨勢。面對這樣來勢洶洶的“洋快餐入侵”，中國餐飲業將面臨巨大挑戰。但同時，國外餐飲企業進入中國後，對我國餐飲經營理念、服務質量、文化氛圍、飲食結構、從業人員素質要求等產生深刻影響。洋餐飲讓本土餐飲的視角變得更為寬廣，經營創新的 渠道 也更為多元。洋為中用、中西合璧的趨向在餐飲行業也明確體現。