關?鍵?詞： 豆汁 高中高三 2100字
字數： 2100字作文
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北京久負盛名的傳統風味小吃。具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有獨特風味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人對它有特殊的偏愛。過去賣豆汁的分售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車，同麻豆腐壹起賣；售熟者多以肩挑壹頭是豆汁鍋，另壹頭擺著焦圈、麻花、辣鹹菜。《燕都小食品雜詠》中說：“糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女，齊來坐，適口酸鹽各壹甌。”並說：“得味在酸鹹之外，食者自知，可謂精妙絕倫。”喝豆汁必須配切得極細的醬菜，壹般夏天用苤藍，講究的要用老鹹水芥切成細絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風味獨到。豆汁是用制造綠豆澱粉或粉絲的下腳料做成的北京的風味小吃。生豆汁兒是水發綠豆加水經研磨，並除去大部分澱粉（用於生產粉絲涼粉等）之後的液體經發酵生產的。豆汁壹般味酸，略苦，有輕微的臭雞蛋氣味。
豆汁歷史悠久，據說早在遼、宋時就是民間大眾化食品。乾隆十八年（1753），有人上殿奏本稱：“近日新興豆汁壹物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在禦膳房當差。”於是，源於民間的豆汁成了宮廷的禦膳。 來自：作文大全 有人說，豆汁是老旗人的吃食，其實喜歡喝豆汁的並不局限於民族，也不拘貧富。舊時，有穿戴體統者，如果坐在攤上吃灌腸或羊霜腸，就會被人恥笑，但在攤上喝豆汁則不足為恥。賣豆汁的照例是從粉房將生豆汁躉來，挑到廟上，就地熬熟。前邊設個長條案，上擺四個大玻璃罩子，壹個放辣鹹菜；壹個放蘿蔔幹；壹個放芝麻醬燒餅、“馬蹄”（此系另壹種形式的燒餅，狀如馬蹄，故名。有椒鹽馬蹄、兩層皮的水馬蹄之分）；壹個放“小焦圈”的油炸果。案上鋪著雪白桌布，掛著藍布圍子，上面紮有用白布剪成的圖案，標出“×記豆汁”字樣。夏天還要支上布棚，以遮烈日。經營者通常為壹、二人，不停地向遊人喊道：“請吧，您哪！
熱燒餅、熱果子，裏邊有座兒哪！
” 來源：作文網 zw.liuxue86.com 不要看其貌不揚，但壹直受到北京人的喜愛，原因在於它極富蛋白質、維生素C、粗纖維和糖，並有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。
豆汁，提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。北京人愛喝豆汁，並把喝豆汁當成是壹種享受。可第壹次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同壹般了。有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊也非喝不可。《燕都小食品雜詠》中說：“糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女，齊來坐，適口酸鹽各壹甌。”並說：“得味在酸鹹之外，食者自知，可謂精妙絕倫。” 豆汁是什麽？ 實際上是制作綠豆澱粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可撚去皮後撈出，加水磨成細漿，倒入大缸內發酵，沈入缸底者為澱粉，上層飄浮者即為豆汁。發酵後的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兌進發酵的豆汁再燒開，再用小火保溫，隨吃隨盛。不要看其貌不揚，但壹直受到北京人的喜愛，原因在於它極富蛋白質、維生素C、粗纖維和糖，並有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。
我本段豆汁 - 北京風味 豆汁 壹般人喝豆汁，不管它是熱還是涼，自然喝不出所以然，而且現今壹些賣豆汁的鋪子把豆汁熬好以後就放那兒，涼了才再加熱，有的索性就不管了，這怎麽能喝到正宗的豆汁呢？涼著喝，入嘴便會有泔水味；如果趁熱喝，味道就不壹樣，舔中帶酸，酸中有澀，滋味獨特；再就著鹹菜絲、焦圈、燒餅之類就更有味道了。
老北京人愛喝豆汁，或者直接買來生豆汁回家自己熬，壹般冬天都這麽喝；或者是到廟會和街頭的豆汁攤兒上去喝，壹般夏天這麽喝。現如今，走街串巷豆汁小販都沒有了，廟會上還偶爾見到。豆汁難覓，正宗豆汁更難覓。這可苦了那些愛喝豆汁的北京人了，他們只能到那麽有限的幾個小吃店去滿足這壹口了。
要想喝這壹口，在西城區護國寺街裏的護國寺小吃店還能領略到比較正宗的豆汁。
沒有喝過豆汁兒，不算到過北京。
小時看京劇《豆汁記》 (即《鴻鸞禧》，又名《金玉奴》，壹名《棒打薄情郎》），不知“豆汁”為何物，以為即是豆腐漿。
豆汁兒是制造綠豆粉絲的下腳料。很便宜。過去賣生豆汁兒的，用小車推壹個有蓋的木桶，串背街、胡同。不用“喚頭”(招徠顧客的響器)，也不吆喚。因為每天串到哪裏，大都有準時候。到時候，就有女人提了壹個什麽容器出來買。有了豆汁兒，這天吃窩頭就可以不用熬稀粥了。這是貧民食物。《豆汁記》的金玉奴的父親金松是“桿兒上的”(叫花頭)，所以家裏有吃剩的豆汁兒，可以給莫稽盛壹碗。
豆汁 賣熟豆汁兒的，在街邊支壹個攤子。壹口銅鍋，鍋裏壹鍋豆汁，用小火熬著。熬豆汁兒只能用小火，火大了，豆汁兒壹翻大泡，就“”了。豆汁兒攤上備有辣鹹菜絲——水疙瘩切細絲澆辣椒油、燒餅、焦圈——類似油條，但作成圓圈，焦脆。賣力氣的，走到攤邊坐下，要幾套燒餅焦圈，來兩碗豆汁兒，就壹點辣鹹菜，就是壹頓飯。
豆汁兒攤上的鹹菜是不算錢的。有保定老鄉坐下，掏出兩個饅頭，問“豆汁兒多少錢壹碗”，賣豆汁兒的告訴他，“鹹菜呢？”——“鹹菜不要錢。”——“那給我來壹碟鹹菜。” 常喝豆汁兒，會上癮。北京的窮人喝豆汁兒，有的闊人家也愛喝。梅蘭芳家有壹個時候，每天下午到外面端壹鍋豆汁兒，全家大小，壹人喝壹碗。豆汁兒是什麽味兒？這可真沒法說。這東西是綠豆發了酵的，有股子酸味。不愛喝的說是像泔水，酸臭。愛喝的說：別的東西不能有這個味兒——酸香！
這就跟臭豆腐和啟司壹樣，有人愛，有人不愛。
豆汁兒沈底，幹糊糊的，是麻豆腐。羊尾巴油炒麻豆腐，加幾個青豆嘴兒(剛出芽的青豆)，極香。這家這天炒麻豆腐，煮飯時得多量壹碗米，——每人的胃口都開了。
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