高壓鍋醬牛肉可以說是壹道家常菜譜，很多會享受生活的人自己都會做，因為這僅需原料牛肉和高壓鍋就能做到。但是，每個地方都有每個地方的做法，哪種做法才是最正宗的呢?下面小編就給大家介紹三種不同的高壓鍋醬牛肉的做法，供大家參考和選擇。
高壓鍋醬牛肉的做法壹：
材料：牛腱子黃醬或甜面醬、蔥姜、蒜、料酒、老抽、生抽、十三香、鹽
步驟：1.?牛鍵子洗凈、去除表面多余網膜，切成10厘米寬的大塊;
2.?在切好的牛肉表面用竹簽或金屬簽紮眼，再將姜絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜面醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中;
3.?帶上壹次性手套將調料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味，然後蓋上保鮮膜腌制7—8小時(夏季需冷藏);
4.?高壓鍋中加入適量冷水(如需用湯可增量加水)，把腌制好的牛肉連同腌料壹起下鍋，加入蔥段、姜片、大料，大火煮開撇去浮沫;
5.?高壓鍋密封，開鍋後，中小火煮燉45分鐘左右(根據肉塊大小調整時間)，煮好的牛肉湯中加入適量鹽調味，牛肉可在湯中浸泡壹會;
6.?將牛肉盛入盆中，完全冷卻後即可切片。
溫馨小貼士：
tips1.用牙簽在牛肉上紮上小眼有兩個作用，首先在牛肉焯水的過程中更容易將牛腱子中的血水煮出，其次是在鹵制的過程中更入味。
tips2.鹵好的牛腱在鹵湯裏侵泡讓牛肉入味，而且冷卻後的牛肉更好切。
tips3.鹵牛肉以上好的小牛腱子最好，肉和勁的紋理分明，肉質細膩，不會鹵後很柴。
tips4.鹵牛肉的時候壹定要腌制入味，而且腌制後的肉跟緊實不松散。
高壓鍋醬牛肉的做法二：
材料：?A.牛腱子肉1500克?B.大蔥1棵?姜5片?蒜3瓣?C.料酒2大匙?黃豆醬3大匙?糖10克?老抽2大匙?鹽6克?D.香料包：花椒10粒?大料2粒?香葉3片?小茴香1小匙?桂皮1根?丁香2粒?陳皮4片?草果1個
步驟：1.將牛腱子肉洗凈，多用清水浸泡幾次，去除血水。然後切成大塊，涼水下鍋。煮出浮沫後撈出，用涼水沖凈瀝再浸泡10分鐘。將D料包入調料包。
2.將牛肉放入高壓鍋，倒入清水覆蓋牛肉，再依次將蔥姜蒜、C調料和香料包放入鍋中。
3.高壓鍋上汽後改小火，燉20分鐘後關火。
4.等高壓鍋的降壓閥降壓完成後，再等壹分鐘慢慢的打開鍋蓋，嘗壹下湯的味道，因為加的水量不同，鹹味和顏色可能會稍有不同，適當的補些鹽和老抽，再開火大火不該蓋再燉煮約10-15分鐘，讓其更入味。
5.關火後，牛肉在鍋中原湯浸泡2小時以上以充分入味。然後撈出牛肉，冷藏後之後逆著紋路切成片，吃時可搭配調味汁。
6.牛肉湯放涼，裝入熱水燙過消毒的幹凈瓶子中，就是老湯了。可以冷藏保存5、6天，可以醬些別的食材。如果長時間不用要冷凍。下次再用時，要註意調料減半(或根據老湯的多少減量)，加入適量的清水就可以了。
溫馨小貼士：
tips1：醬牛肉選用牛腱子肉比較緊致，且有肉筋口感非常好。
tips2：牛肉切的塊不能太小，否則切的時候容易散不成型，300-400克壹塊為宜，也不要太大不容易進味兒。
tips3：醬肉的香料包也不是壹成不變的，可以根據情況多少壹兩樣都行。
tips4：醬牛肉要橫著肉紋路切片，牛肉的纖維粗，橫切可以粗大的纖維切斷，吃起來口感就比較嫩。要想切片整齊，最好將醬好的肉放入冰箱冷藏，涼透了就容易切了。
tips5：老湯即使是在冷凍存放，如果長期不用，也要定期取出解凍再煮沸後再次冷凍保存，可保持不變質。保存老湯時，壹定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內。盛器最好不與湯汁發生化學反應(搪瓷不銹鋼比較好，玻璃的最好是能冷凍的，並且要密封。
高壓鍋醬牛肉的做法三：
材料：牛腱子肉;蔥，姜，蒜，花椒粉，八角，桂皮，白糖，醬油，鹽，小紅辣椒，老湯
步驟：1、牛腱子肉切成塊，如拳頭大小，然後把肉放在鍋中用大火煮;
2、備好盛水的小盆和小眼漏勺準備撇沫，沸騰後將沫勺起;
3、撈出肉塊瀝幹水分，把鍋中的湯沈澱後倒入盆中再沈澱壹次待用;
4、把肉塊放入高壓鍋中，放蔥，姜，蒜，花椒粉，八角(北方人稱大料)，桂皮，白糖，醬油，鹽，小紅辣椒等佐料(不喜歡辣的可以不放辣椒);
5、最重要的是放老湯，鍋中的湯要完全沒過肉面，不足的用沈澱好的牛肉湯來補充;大火燒開;
6、高壓鍋蓋蓋，出氣後扣閥，噴氣10分鐘後閉火，隨爐冷卻，既省火又能讓肉充分進味。?鍋徹底冷卻後，將肉撈出;
7、待肉晾涼後蓋上食品薄膜放入冰箱冷藏，需要徹底涼透。吃的時候，取出醬牛肉若幹，切薄片裝盤。切時註意要垂直肉絲纖維的方向，這樣口感好。
溫馨小貼士：
tips1、看牛肉是否熟了，也可用筷子戳壹下，能夠輕松戳進去即可。
tips2、牛肉煮軟後再收汁。煮牛肉的汁也可不收，留汁下次使用，即成老湯。
tips3、沒有老湯可以用高湯代替，但是味道美那麽好。
中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。專家指出，牛肉所含的成分比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對人體的健康有很大幫助。並且從以上內容可以看出高壓鍋醬牛肉的做法並不難，也只需要30~45分鐘。更多信息請繼續關註我們。