民以食為天，菜以味為先，來到蘇州怎能不去嘗嘗當地的美食呢？蘇菜口味偏甜，食品品種繁多，經過幾千年的發展，至今已有蘇式菜肴、蘇式鹵菜、蘇式面點、蘇式糕點、蘇式糖果、蘇式蜜餞、蘇州小吃、蘇州糕團等12大類。
蘇州招牌菜蘇菜根據不同時節，特色菜肴也不盡相同。
碧螺蝦仁以太湖流域活河蝦與洞庭東、西山名茶碧螺春烹制而成，具有濃厚的蘇州地方特色。蝦仁主要選用東山壹帶白殼蝦最佳，主要是將活蝦擠出蝦仁，加上精鹽、雞蛋清、幹澱粉制成的漿汁，待熟豬油鍋燒至五成熱時，將蝦仁溜至呈乳白色，漏勺瀝去油，再以旺火復炒，此時加預先用5克碧螺春茶葉泡出的茶水及味精，不可多炒，僅顛翻數下即出鍋裝盤。同時以泡過的茶葉作圍飾邊，綠白相映，形美味鮮。
松鼠桂魚此魚色澤醬紅，外脆內嫩，甜酸適口，乾隆食後大為贊賞，松鼠魚便傳揚出名。 如今，松鼠魚以桂魚作原料。桂魚肉質細嫩，骨疏刺少，經剞花、油炸後、頭大口張，尾部翹起，內似翻毛，形似松鼠，澆上蝦仁、筍幹、番茄醬鹵時還會發出嗤嗤如松鼠的叫聲。提醒：唐詩中有“桃花流水鱖魚肥”，因而品嘗松鼠桂魚最佳時節，當推每年三、四月間。
太湖銀魚春秋戰國時期，太湖就盛產銀魚。清康熙年間，銀魚被列為貢品，與梅鱭、白蝦並稱為太湖三寶。銀魚形似玉簪，色如象牙，軟骨無鱗，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、鐵、核黃素、鈣、磷等多種成分。日本人稱其為“魚參”。銀魚可炒、可炸、可蒸、可做湯。銀魚炒蛋、銀魚氽湯、銀魚丸子、芙蓉銀魚等都是蘇式菜肴中的名菜。
鲃肺湯鲃肺湯是蘇州木瀆石家飯店的傳統名菜。采用斑魚之肝，輔以火腿、香菇、筍片等，用雞清湯燒制而成。斑魚腹白，背青灰，有斑紋，可鼓氣如球浮於水面，是蘇州的特產。此魚每年秋季上市，肉質細膩，風味獨特，湯清味鮮。[典故]原名“斑肝湯”。上世紀20年代壹中秋期間，著名書法家、國民黨元老於右任先生偕夫人到太湖遊玩賞桂，歸途中路過木瀆，他到鎮上石家飯店用餐。為了招待於先生，店家特地做了道斑肝湯。沒想到於先生食後對此湯情有獨鐘，贊不絕口即興揮毫寫下：“老桂開花天下香，看花走遍太湖旁，歸舟木瀆猶堪記，多謝石家鲃肺湯”的詩句。魚肝在民間俗稱“魚肺”。當時為詩中的這個“鲃”字，有人在報紙上寫文章諷刺於先生不辨“斑”、“鲃”，因而引起壹場筆墨官司。誰知報紙上爭來爭去，卻把“斑肝湯”的名聲越炒越大，最終成為名揚大江南北的珍饈。
西瓜雞以肥嫩母雞為主料，將雞放入西瓜內，倒入雞湯，並放進火腿片、筍片、香菇等，加原湯，蓋上瓜蓋，蒸幾分鐘後便可上桌。西瓜雞味美清香，湯清瓜香，營養豐富，是蘇州傳統的時令名菜。
響油鱔糊蘇州菜肴中以黃鱔為原料的有不少，而響油鱔糊有名就在於“響油”上，鱔糊被端上桌後盤中的油還會劈啪作響。這道菜品需要取活的鱔經沸水燙泡後，劃出鱔絲，將炒鍋內熟豬油燒至七成熱，投入蔥花放入鱔絲炒透，最後淋上醋後把鱔魚倒入盤中撲上胡椒粉。鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。
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