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魚露簡介?

魚露的主要成份為鳀魚汁、鹽、糖、水,常用來作為海鮮的沾醬,由於風味鮮甜而不死鹹,因此中國南方及某些東南亞地區會將魚露當成醬油來使用。

魚露是以小魚加上鹽熬制煮成的醬汁,東南亞國家經常使用於烹調上,它在泰國菜中重要性,等同於醬油在中式料理中的地位,是泰國菜主要的鹹味來源。與醬油最大的差異是,魚露不僅具有鹹味,還有甘甘甜甜的鮮味,常見於各種泰式料理。

魚露又可稱為味露,是南洋料理中極為重要的調味佐料,它的形成主要是用海魚加上鹽巴使其發酵而後蒸餾所得,魚露本身聞起來的腥味很重,但淺嘗後卻又覺得其滋味清爽可口;魚露在南洋料理中用途十分廣泛,可用於沙拉、海鮮、或是壹般料理的烹煮調味上,若想當沾醬用,則須與其他調味料壹起調味使用。

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