魚露是以小魚加上鹽熬制煮成的醬汁,東南亞國家經常使用於烹調上,它在泰國菜中重要性,等同於醬油在中式料理中的地位,是泰國菜主要的鹹味來源。與醬油最大的差異是,魚露不僅具有鹹味,還有甘甘甜甜的鮮味,常見於各種泰式料理。
魚露又可稱為味露,是南洋料理中極為重要的調味佐料,它的形成主要是用海魚加上鹽巴使其發酵而後蒸餾所得,魚露本身聞起來的腥味很重,但淺嘗後卻又覺得其滋味清爽可口;魚露在南洋料理中用途十分廣泛,可用於沙拉、海鮮、或是壹般料理的烹煮調味上,若想當沾醬用,則須與其他調味料壹起調味使用。