魚香醬汁是非常有特色的壹種調味料，自己在家怎麽做？
魚香汁是四川廚師創制的特殊風味，盡管菜肴中根本沒有魚，卻散發出濃郁的魚香味。具體做法為：事先準備好調料，即醬油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥姜末各10克，蒜兩瓣切成小片，味精10克，濕澱粉10克，泡辣椒10克（這是魚香味中最重要的壹味調料，不可缺少，如實在沒有，也可用紅辣椒糊代替），然後在碗內調和在壹起，即成為魚香原料。做菜前，要先將原料用油滑透撈出，鍋內留些底油，先炒香幹辣椒絲，再倒入魚香汁，稍炒見稠，立即投入滑好的菜料，顛翻炒勻，淋些明油出鍋即可。
紅燒菜式所用的調料，基本是用生抽、老抽和冰糖為主調，老抽用於上醬色，生抽用於調鹹鮮，冰糖則用於帶甜鮮味，同時讓菜式賣相的顏色上更有油潤感，糖醬色好看。
郫縣豆瓣醬?與?蒜?，是調拌魚香汁的關鍵，郫縣豆瓣醬讓魚香醬汁的香氣更濃郁，濃稠而辛香；蒜末能點綴出海鮮菜的鮮味，魚香醬汁的魚香味就因?它?而來。魚香醬汁就壹定要讓整個菜色紅亮，味道具備酸、甜、鹹、辣四個主要特點。?
因為魚香肉絲深受大眾喜愛，所以這道川菜流傳甚廣，到了外地，就完全改變了，只取其名，主要配菜，整個色香味都完全改變了。?
今天我給大家介紹壹下傳統的魚香肉絲。因為題目是魚香醬汁，所以我重點在醬汁調制上面。?
魚香醬汁分為兩個部分： ?
第壹：四川泡菜的泡椒、泡姜，四川郫縣豆瓣，新鮮姜米子，蒜米子。五味 。泡椒去籽剁碎，泡姜拍爛剁碎，郫縣豆瓣剁成醬，鮮姜蒜剁碎，香蔥切蔥花 ，這物種碎米子裏面，泡椒碎占三分之壹，郫縣豆瓣醬占三分之壹，泡姜、鮮姜、蒜碎，蔥花占三分之壹。這個部分主要給這道才提供紅亮的顏色，以及鹹、鮮、辣的味道。?