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魯菜有哪些代表菜

魯菜的代表菜有:壹品豆腐、蔥燒海參、九轉大腸、油燜大蝦、油爆雙脆等。

1、壹品豆腐,是壹道經典的特色名菜,屬於孔府菜。此菜白細鮮嫩,營養豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說過養育龍種,豆腐有功。壹品豆腐湯是壹道著名的傳統菜肴。味鮮嫩,色黃白。夾起壹塊,表皮酥脆,彈性十足。

2、蔥燒海參,是山東省膠東地區(指煙臺、青島等地)的壹道特色名菜,屬於魯菜系,該菜品也是青島十大特色名菜之壹;該菜品從山東源入,以水發海參和大蔥為主料,其海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食後無余汁。是“古今八珍”之壹,蔥香味醇,營養豐富。

3、九轉大腸,原名為紅燒大腸,是山東省濟南市的壹道傳統名菜,屬於魯菜系;該菜品在清朝光緒初年由濟南九華樓酒樓店主首創。

4、燜大蝦,是山東省的壹道特色名菜,屬於魯菜;該菜品的主要食材為清明前渤海灣的大對蝦,使用魯菜特有的油燜技法。這是壹道歷史悠久的名菜,鮮香甜鹹四種味道相輔相成,回味無窮。

5、油爆雙脆,屬魯菜,是山東地區特色傳統名菜。烹飪以爆菜油爆油為主。正宗的油爆雙脆的做法極難,對火候的要求極為苛刻,欠壹秒鐘則不熟,過壹秒鐘則不脆,是中餐裏制作難度最大的菜肴之壹。

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