原料：清水40千克，老母雞6千克，豬裏脊肉7.5千克，排骨5千克，金華火腿3.5千克，水牛尾、雞爪各2500克,大地魚幹2000克，藏紅花50克，吉品幹鮑40只。
調料：冰糖400克，幹蝦粉250克，鮮黃雞油1500克，李錦記財神蠔油600克，大廚牌味精250克，色拉油15千克。
制作：1、老母雞、豬裏脊肉、排骨、金華火腿、水牛尾、雞爪洗凈,入沸水中大火氽10分鐘,撈出入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘,撈出備用；大地魚幹放入烤箱內（溫度180℃）烤5分鐘至出香。2、取大瓦煲壹個,煲底墊上壹個竹箅子以防止焦底，依次放入金華火腿、老母雞、大地魚幹、豬裏脊肉、吉品幹鮑，上面再放上水牛尾、排骨、雞爪；鮮雞油、清水入鍋中小火熬至原料熔化,倒入瓦煲中,下幹蝦粉、藏紅花、冰糖、李錦記蠔油大火燒開後改用小火煲36小時,放味精調味即可。
特點：色澤金黃，口味鹹鮮
鮑汁2：
原料：水發海參40克，熟糯米飯100克，胡蘿蔔10克，黃瓜10克。
調料：上湯300克，鮑汁100克，濕澱粉10克，明油10克。
制作：1、海參放入上湯中小火煨15分鐘，取出備用。2、胡蘿蔔、黃瓜去皮，修成橄欖狀，放入沸水中大火氽1分鐘撈出；3、海參放入鮑汁中小火燒5分鐘，放入濕澱粉勾芡，淋明油後出鍋放入盤中，扣入糯米飯，放胡蘿蔔、黃瓜即可。
特點：色澤艷麗，口味醇鮮。
鮑汁3：
原料：活鴨、活老母雞、豬蹄膀各1500克，豬龍骨1000克，豬肉皮800克，金華火腿500克，幹貝150克，海米50克，雞蓉100克。
調料：香芹、洋蔥各250克，紫草、紅曲米5克，胡蘿蔔300克，美極鮮醬油、致美齋老抽、香蔥、香菜各150克，幹姜75克，冰糖水15克，中南鮑魚醬250克，海天蠔油100克，廣東米酒、泰國魚露、太太樂雞精各50克，色拉油200克。
制作：1、活鴨、活雞宰殺治凈，剁重50克的塊，放清水中浸泡15分鐘，撈出放冷水中大火氽5分鐘取出；豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮入沸水中大火氽8分鐘，取出備用。2、不銹鋼桶中放清水35千克，放氽水後的原料、金華火腿、幹貝、海米大火燒開後改用小火煨6小時，放雞蓉小火煮10分鐘撈出，這樣高湯中殘留的血汙及浮沫全被吸出來。3、青菜包(洋蔥、香芹、胡蘿蔔、香蔥、香菜、幹姜)入桶中大火煮15分鐘，把高湯盛入瓷器內放小料包(紅曲米、紫草）、冰糖水、老抽、廣東米酒、鮑魚醬、蠔油、美極鮮醬油、魚露、雞精調勻。4、把瓷器放在小火上燒開,撇去浮沫後澆上色拉油,密封放置在零下2℃的冰箱內即可。
特點：色澤金黃，口味醇香。
制作關鍵：1、宰殺後雞鴨必須是冷水下鍋，這樣熬的湯汁才能更鮮美。2、在煲湯過程中，放入雞蓉是為了去除血汙和浮沫。