主料
鱔魚
3-4條
輔料
蔥
幾根
鹽
適量
蒜頭
4大顆
蠔油
1湯匙
生抽
4湯匙
姜
3片
醋
3湯匙
糖
1小匙
料酒
3湯匙
步驟
1.鱔魚買回家如果有時間，可以養兩三天，這樣可以吐幹凈，減少泥味。
2.坐壹鍋水，加入蔥姜，料酒，醋，鹽煮微開。
3.葉子實在不敢用手抓鱔魚，所以用漏盆倒掉水。
4.倒入耐熱保鮮袋。
5.連同保鮮袋，壹起放入鍋裏，迅速蓋上蓋子，不然鱔魚會跑出來。
6.鱔魚嘴微微張開即可。
7.撈起過涼。
8.洗去粘膜。
9.在腹部切開，去內臟。其實，鱔魚血也有營養，但是我怕腥，把血洗幹凈。
10.砍小段。
11.用廚房紙巾擦幹水分。
12.油燒7成熱，放入鱔魚。
13.炸3分鐘左右，撈起。
14.砂鍋放少許油，放入蒜頭煸金黃。
15.放入鱔魚。調汁，蠔油，生抽，醋，胡椒粉，料酒，小半碗水，糖，倒入砂鍋裏，蓋蓋子。
16.燜至收汁。
17.放入蔥段，翻拌勻即可。
小貼士
鱔魚壹定要高溫烹飪足夠的時間