壹，法式鵝肝醬
材料
材料鵝肝、紅蘋果、混合生菜、草莓、食用金箔紙、牛奶、奶油、鹽、胡椒、白酒
做法
(1)鵝肝洗凈，浸入牛奶內，使其浸出血水，去筋粉碎成醬後，用白酒、鹽、胡椒腌漬壹天。
(2)將鵝肝醬放入模具，隔水蒸至鵝肝醬凝結，取出冷卻，批去表面的浮油，用調羹挖成梭形，置於盆內。
(3)紅蘋果去芯，切成塊，用打發的奶油拌和。
(4)鵝肝醬旁放生菜，上面放紅蘋果、草莓，再鋪上食用金箔紙即可。
二，秘制鵝肝醬片
材料
原料：鵝肝500克
調料：食油，黃油，蔥，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黃酒
做法
1、將鵝肝洗凈，再焯水；
2、取壹炒鍋，鍋上火下油，用蔥、姜煸炒，再加入上述調料，放入鵝肝翻炒至熟盛起，等冷卻待用。
3、炒好的鵝肝用粉碎機攪成茸，再取模型，兩面擦黃油，放入鵝肝茸置冰箱冷藏3－4小時至凝固，改刀裝盆即可。
三，甜酒鵝肝醬
材料
肥鵝肝1/3杯，甜酒3大匙，無花果幹適量，奶油1大匙，鹽少許
做法
1、將奶油放在鍋中加熱溶解後，用小火將鵝肝略為煎熟；
2、加入剩余其他材料煮沸調勻後熄火即可盛起使用。