面和水的比例是 2：1（看實際情）壹般情是 20 斤面放 12斤水
1. 把 20 斤面和 3 兩泡打粉 3 兩酵母粉 2 兩面包改良劑，2 兩糖放入和面機，攪拌均勻；
2. 把 80 克油酥（幹黃油）對水加熱化開；
3. 把化開的油酥先倒入水裏攪拌後(水溫調到 30 度左右)，倒入和面機；攪拌（攪至面粉筋道為止，壹般為 8～9 分鐘左右檢驗方法；用手拉成溥膜狀而不破為止）；
4.發酵。發酵過程為自然發酵與恒溫兩種
A 自然發酵（配方 1）
將和好的面團放入盆中，用棉被蓋好， 置於常溫下 2 小時（發酵時間依室內溫度而定， 夏季 1 個小時左右， 冬季時間長壹些）即可發酵成功，發酵好的面團形狀飽滿，表面光滑。註意：在發酵過程中不能吹風。
B 恒溫發酵：(配方 2）
將面團擺放在發酵箱中，發酵箱溫度調至 40-50 度發酵 1 個半小時左右即可。
(發面正常質量標準：面團膨松脹發，軟硬適當，具有彈性，氣味正常。 具體感官標準是：手摸，質地柔軟光滑；按面，稍有彈性， 按下的坑能慢慢鼓起； 抻拉，有伸縮性， 揪斷不連絲；手拍，嘭嘭作響；剖開，內有均勻空洞；鼻聞，有正常的酒香氣味； 眼觀，面團色澤白凈滋潤) 面和的軟壹些為佳。
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