麻團,是我國傳統的壹款油炸面食,外面裹著壹層白芝麻,圓圓的,咬上壹口,焦香酥脆,甜甜的,香香的,非常好吃。麻團在我國到處都有它的身影,叫法也不相同,有叫麻圓、麻球、珍袋、煎堆、油堆、油炸糕等等,嘿嘿,壹個小小的美食,名字真豐富。
壹般在早餐店,賣饅頭包子的地方都有賣這個,裏面有空心的,有放糖的,也有其它餡的,比如紅豆餡、豆沙餡等等,下面就給大家分享下,麻團詳細的制作步驟及小技巧。
壹、麻團的制作步驟1、準備原料:糯米粉200克、小麥面粉200克、泡打粉2克、清水300克、白糖、豆沙餡、白芝麻、油
2、起鍋,倒入200克水,倒入白糖,倒的量根據自己喜好來加即可,等水沸騰關火,倒入糯米粉,邊倒邊攪拌,倒的時候要壹點點的倒,以免起面結,用搟面杖攪拌最好,攪拌好後,整理到案板上,分成小塊,以便快速晾涼。
3、準備壹個盆子,倒入面粉200克、泡打粉2克、水100克,攪拌至面絮狀,再把上面晾涼的糯米面團放裏面,把這兩種面揉到壹塊,然後蓋上保鮮膜,放到溫暖的地方,進行發酵半小時。
4、發酵後的面團,體積明顯變大,裏面很多蜂窩狀,再整到案板上,揉幾分鐘,整理成長條狀,再分成若幹個小面劑,每個面劑再揉圓,按扁,包入豆沙餡,揉圓。
5、裹芝麻:做好的麻團,放到清水中粘上水,再放到白芝麻裏滾壹滾,讓其表面粘滿芝麻,再用手輕輕揉壹揉,使芝麻粘得更緊壹些。
6、炸麻團:起鍋燒油,四成熱時下鍋炸,下鍋10秒後,用笊籬不斷壓著麻球滾動,讓麻團受熱均勻,讓其快速鼓起來,壹定要不斷的洋動麻團哦,這壹點很重要,炸至表面金黃,就可以撈出了。
二、小技巧1、炸麻團,也可以只用糯米粉,只用糯米粉炸出來,吃起來會粘牙,因為比較糯,不過,正宗的麻團就是這樣做的,是不需加面粉的,而我家祖傳下來的方法就是加點面粉,這樣吃起來口感更好,更蓬松,並且容易做成功。
2、若加面粉的話,就壹定要加酵母或泡打粉,因為泡打粉效果更好,所以這裏就加泡打粉了,若不加面粉的話,那麽也就不用加酵母這些發酵了。
3、炸的時候,非常重要,壹定是小火慢炸,並且笊籬不斷壓著麻球滾動,使它受熱均勻,從而不易爆炸,並且容易開成空心,更蓬松。
總結:以上就是我家祖傳下來的,麻團炸制方法,並不難,但這麽簡單的麻團,據說很多人做不成功,主要失敗就在於炸出來硬邦邦的,要麽沒空心,要麽炸破口,導致裏面的餡全部流出來,嘿嘿,若妳炸出來是這樣的話,那趕緊把此文章收藏起來吧,慢慢學習下,對妳壹定有所幫助。