麻婆豆腐是壹道川菜，是四川有名的壹道傳統菜肴。麻是因為花椒，當然它也少不了四川有名的辣。壹道色香味俱全、口感順滑、吃起來又耐人尋味的佳肴。現如今這道佳肴已經作為很多飯館的招牌菜，也更是我們在家做菜的優選。既然麻婆豆腐如此美味，那麽做起來又有哪些技巧呢？
首先最重要的就是食材的選擇了，主要是豆腐該如何選擇呢？豆腐有南豆腐和北豆腐兩種，也就是我們常說的水豆腐和老豆腐。其實，正宗的麻婆豆腐用的就是南豆腐，即水豆腐。這種豆腐是比較鮮嫩的豆子制作而成的，口感比較嫩，也比較軟，是做麻婆豆腐的最佳選擇。另外麻婆豆腐的辣味就可以選擇豆瓣辣醬來代替。其次就是壹些配料。當然，能夠加入壹些豬肉末更好不過了。讓豬肉末和水豆腐壹起入口，口感才更佳。
準備好食材之後，就可以開始制作期待已久的麻婆豆腐了。在制作的過程中，要註意:豆腐要切成差不多大小的正方體的形狀，大約是兩厘米的正方體就可以了。這樣不僅保證了麻婆豆腐的色，更保證了它順滑細膩的口感。
切好的豆腐並不能立即用，要放在盛有少量鹽的溫水中靜置兩到三分鐘，以便去除豆腐本身的豆腥味，而且做起來也不容易碎！之後撈出來，放在涼水中待用。因為肉比豆腐難熟，所以要先炒準備好的肉末，待肉末有七八分熟的時候，再加入豆腐，翻炒3分鐘左右即可。最後壹步就是佐料的制作了，準備好的各種佐料與調味劑和豆瓣辣椒壹定要混合均勻，以保證麻婆豆腐香、辣、鹹、麻的獨特特點樣樣具備。然後再將炒好的肉末豆腐加入，混合均勻即可食用。
在炒肉末時，也要註意，要用料酒和鹽水混合腌制10分鐘左右，這樣吃起來不會感覺到澀。豆瓣醬裏的豆瓣要切碎，花椒也要碾碎，要使得佐料與肉末豆腐完全融為壹體。這樣做出來的麻婆豆腐才能集麻、辣、香、酥、滑、嫩、糖、鮮這八種獨特特點於壹體。
這道菜雖然用料簡單，但它富含鈣、鐵、鋅、礦物質以及維生素，具有清熱解毒、補精添髓的良好功效。四季皆做，四季皆食。