麻油就是用芝麻做的油，並且浸泡過花椒，制作而成的，如果沒有浸泡過花椒的芝麻油就是香油，二者還是有壹定區別的，香油的味道就是香香的芝麻味，在口感上沒什麽刺激性的味道，麻油比香油入口更加的刺激壹些，聞起來有花椒的香味，常用於日常食物調味中。
麻油是中國傳統的調味植物油，它是芝麻中榨取的油，有濃郁的炒芝麻香味，其味純正而耐回味。優質麻油壹般呈棕紅色、橙黃或棕黃色，無混濁物質。芝麻香味濃郁，無異味。
麻油選購技巧
1、看色：小磨麻油色澤紅中帶黃；榨麻油俗稱大槽油，比小磨麻油色澤淺淡；熟菜油色澤則深黃。
2、聞味：小磨麻油，因芝麻經過火炒，所含芝麻醚變成具有香味的芝麻酚，香味醇厚濃，如摻上花生油或菜油，醇香味則差，並帶有花生或油菜籽的氣味。
3、觀形：麻油在日光下呈透明，如摻如1.5%的水，在光照下便呈不透明的液體，如摻入3.5%的水，油就會分層並容易沈澱。