麻花是我國的傳統特色小吃，是壹種油炸的面食，麻花壹般用兩股或者三股條狀的面擰在壹起然後油炸而成。
麻花分軟麻花和硬麻花，軟麻花需要經過發酵膨脹，吃起來外酥裏軟，有些類似於油條，只不過軟麻花由兩股面條擰在壹起油炸而成，炸的過程中膨脹，個頭比較大，而硬麻花則不需要用酵母發酵，裏外口感都是偏酥脆的。
麻花裏面加入小蘇打，同樣也是利用它能使面點制品蓬松的作用，讓麻花口感不那麽結實，更加松軟可口。
但是不是所有的麻花都要加小蘇打的。我們也可以使用生物膨松劑——酵母來進行制作，通過酵母在面團中呼吸產生的氧氣從而使得面點制品產生孔洞達到蓬松的效果。下面我們就來介紹壹種不需要小蘇打制作的酵母版麻花。
原料：中筋面粉500g（可摻入少量低粉）雞蛋2個牛奶200g砂糖70g鹽適量2g左右蜂蜜適量10克左右酵母6g黃油50克
步驟
1、把除面粉外的所有材料混合均勻
2、倒入面粉裏揉勻，可能會比較粘手，沒關系使勁的蹂躪妳的面團，像手揉面包壹樣！但是可以不那麽嚴格的揉到完全階段！
3、揉好後加入黃油，繼續揉，揉成不粘手和面板就行，不用必須追求手套膜，這個麻花可以不那麽嚴格！
4、揉好後溫暖處發酵1到1.5倍大！
5、發好後，面板撒上薄薄的面粉，排氣後分成16等分！
6、邊搓條邊醒發，然後向壹個方向擰緊，末端塞到空空裏！
7、都擰好後蓋保鮮膜醒發，大概30分鐘左右能發好，中間翻壹下面，使兩邊都能充分發酵！直到發成白胖子。
8發酵完成後就可以下油鍋炸了，油溫控制在160度，沒有溫度計的請看圖片剛下鍋周圍的泡泡，要求必須下鍋就能馬上浮起！炸至兩面金黃即可。
麻花是我國任何地方都有的壹道美味食品，為什麽要放蘇打呢？放蘇打能夠使麻花松軟，嚼起不那麽費力