黑糖是壹種沒有經過高度精煉的帶蜜成型的顏色比較深的帶焦香味的蔗糖，甘蔗中天然營養成分得到有效保留，並經過較長時間的煉制使其更加利於人體的吸收，其含多酚類物質且含鐵元素，顏色偏深近似黑色，故被稱為黑糖。據《蔗糖史》記載，日本古代無糖，到了16世紀末（大約是明代）才有中國人帶去蔗種，並開始學習制糖，而與此同時中國商船已經對日本出口黑糖（紅糖）和白糖，那時候中國產的紅糖經過海上漂泊和舟車勞頓，到達日本的時候紅糖的顏色變的更深，更加接近於黑色，被稱為黑糖也很合情合理了。所以從歷史源頭上看，黑糖和紅糖應該是同源的。
黑砂糖為甘蔗或甜菜的莖，經壓榨取汁，煎煉制成。
呈砂狀赤色結晶體的，名赤砂糖、黃砂糖。
呈長方形磚塊狀的，名紅糖、片糖、黃糖、黃片糖。
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