龍巖小吃壹覽 苦抓湯 新羅的風味小食之壹,不但有地方特色,還兼具防病治病之藥理功能。所謂苦抓,亦名敗降草,性味苦寒,功能清熱,解毒,瀉火,散痕消腫,可治便秘、躪疾。夏秋之季,氣侯幹燥,邑人喜以苦抓提大腸"吃涼",色濃帶黑,微帶異味,但人口味感非同壹般,誘人食欲。 牛油柏仔粉 新羅的牛油柏仔粉與客家"芋卵"(板面)、"牛肉丸"井駕齊驅,深負美名。制作簡單:牛油渣放在水中沖泡、膨化,除去油膩後,放進熬好的豬骨頭湯中,加冰糖、生姜、料酒、味精等佐料拌和g吃時,將濕米粉和少量青菜放在開水中燙熟撈起,再昌壹勺牛油柏仔與骨頭湯蓋在米粉上,最後加壹匙醋、蒜泥,非常可口。 永定牛肉丸 選用上等新鮮牛肉,剁成肉泥拌以少許木薯粉、食鹽,精制成丸狀,湯中配以佐料食之,味鮮爽口,食而不膩。 菜幹扣肉 永定名菜。用三層肉或少量瘦肉,先炸或煎後,加蒜仁再放點糯米酒、醬油後,將永定菜幹倒進鍋,加點糖拌勻鏟起,用缽子裝好放進鍋裏蒸到肉爛、氣味濃香為度。肉酥菜嫩,鮮香醇厚。 雪花魚糕 也稱魚板。上杭、連城的壹道名菜。選用鮮凈魚肉,剝除皮骨配以肥豬肉、地瓜粉、蛋清及調味品制成,裝盤後觀之如銀似雪,食之鮮香滑嫩,又稱雪花銀片、佯魚。上杭、連城人常以此菜為判斷喜慶宴席之標準,有"不出佯魚不成席"之說。 涮九品 俗稱"涮九門頭",是連城壹道藥膳兼濟的佳肴,已列入全國名菜譜。涮九品,系選用牛身上最精華的九個部位,即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛裏癖肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁,經過嚴格選料、精細刀功,輔以佐料、米酒和數味中草藥烹制,鮮嫩脆爽,湯味馨香,有健胃補腎、法寒去濕之攻效。因食用牛身上九個部位的肉,幾乎囊括牛身主要精華,故又有"壹餐吃了壹頭牛"之說。 芋子包·芋子餃 "無山不客客住山"、"番薯芋子半年糧",客家人多居住山區,芋子是主要雜糧。所以,吃雜糧時,不斷變換口味,芋於包、芋子餃、芋子肉丸等種種食品便應運而生。將芋子煮熟後剝皮去毛,碾成芋泥後摻進適量的地瓜粉,用情面仗拼成面皮,包進自己喜愛的餡料,就做成了,皮嫩潤滑,餡香味美的食品。它是長汀、連城的名牌風味小吃。 白斬河田雞 是最負盛名的客家名菜,被譽為"客家第壹大菜"。選用產於長汀問田鎮的"中國名雞"問田雞加客家米酒烹制,皮黃脆、肉白嫩、味香。這是長汀年節喜慶宴席中榻的壹道菜,也是海內外人士到長汀必品嘗的壹道菜,正所謂"不吃河田雞不算到長汀"。 麟麟脫胎 取剛出生10到15天、重約壹斤半、尚未開目的小狗壹只,宰好去內臟,卷成壹團。再選壹中等大小新鮮豬肚,洗滌幹凈,壹端切開小口,把小狗放人豬肚內,再技人五片老生姜、少量食鹽和米黃酒。然後,用小繩線纏住切開的豬肚口,將整個豬肚放人陶缽內,加蓋封密,置缽於鍋中,蓋緊鍋蓋,隔水文火燉l小時即成。開席時,把陶缽放在桌上,揭開封蓋,立刻壹股濃香奪缽而出。賓客趁熱品嘗,味厚而不膩,香濃而不燥,昔稱"麟麟投胎",為客家地區珍品菜肴之壹,尤以長汀為最。 擂茶 客家人的應時飲料。用大米、黃豆、花生、茶葉、桶皮、生姜、芝麻等各種原料混合擂煮而成。其清香可口,風味獨特,具開胃解乏、解酒消暑、清涼解毒等功效,深受客家人喜愛。 糍粑 客家人喜愛的壹種傳統食品。每逢傳統節日、打醺等活動,鄉村人家戶戶打槌把,演成習俗,流傳至今。撒把是用糯米放在清水中浸泡,後撈起放人飯頤蒸熟,再把蒸熟的糯米倒人石臼,用壹把丁字形的大術捶不停地春打而成；將春好的槌把捏成或大或小的扁圓形狀,沾上白糖和炒熟黃豆或花生芝麻粉食用,十分香滑可口。 簸箕飯 又名"籠床板",是客家人的傳統食品,家家戶戶都會制作。簸賣板,顧名思義,就是以簸賓為制作工具。把大米浸泡後磨成米漿,用勺子將米漿昌人簸簍內,放人鍋內用猛火蒸,約五分鐘後蒸熟成薄薄壹層,整張揭下,把炒好的肉絲、筍絲、香菇絲、豆芽等餡料放人,卷成筒狀即可食之,細嫩可口,多食不膩。 米漿粿 是漳平的壹道風味食品,顧名思義是用米漿蒸制而成的。蒸時加壹層熟壹層,熟壹層再加壹層,循環反復,故稱"千層糕"。捧壹塊在手,蘸著壹碗姜絲加白糖浸上白醋的佐料來吃,人口滿嘴蔥油香味又有柔嫩無比的口感。 風鴨糊 在漳平,每逢人冬,家家戶戶殺番鴨,褪毛棄內臟後,用竹片撐開鴨肚,用五香、胡椒粉、味精、食鹽等鹵料抹遍鴨內外後,將鴨懸掛在通風日照的走廊過道處,任風吹日曬使鴨風幹,故俗成"風鴨"。用風鴨肉丁和以冬筍絲、香菇片、碎肉、大蒜等,拌煮成糊狀,謂之風鴨糊,香醇可口。 閩西八大幹都不錯 長汀豆腐幹 連城地瓜幹 寧化老鼠幹 上杭蘿蔔幹 清流筍幹 武平豬膽肝 明溪肉脯幹 永定菜幹
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